Салат с шампиньонами и фасолью

Сытный и при этом легкий, питательный салат с фасолью удобно брать с собой на работу в качестве одного из блюд для полезного ланча. Фасоль в данном случае можно использовать практически любую: белая, красная, черная, или стручковая, все они хорошо сочетаются с грибами и приносят одинаковую пользу вашему организму.

Салат со стручковой фасолью и шампиньонами

Ингредиенты:

зеленая стручковая фасоль - 750 г;
оливковое масло - 4 ст. ложки;
соль, перец - по вкусу;
лимон - 2 шт.;
лук-шалот - 2 шт.;
шампиньоны - 300 г;
грецкие орехи - 1/4 ст.

Приготовление

В кастрюлю наливаем воду, даем ей дойти до кипения и хорошо солим. Кладем в кастрюлю предварительно промытую фасоль и бланшируем ее 5 минут. Бланшированные стручки кладем в отдельную миску и поливаем 3 столовыми ложками оливкового масла, а следом посыпаем 1 1/2 чайными ложками соли.

Натираем цедру одного лимона и смешиваем ее с шалотом, нарезанным тонкими кружочками. Сверху поливаем лук соком 2 лимонов, добавляем свежие шампиньоны, нарезанные тонкими пластинками и посыпаем блюдо солью и перцем, заправляем оставшимся маслом.Орехи подсушиваем в духовке, посыпаем щепотью сахара, перемешиваем и даем закарамелизироваться минуты 3. Смешиваем шампиньоны с фасолью и посыпаем готовый салат орешками.

Салат с курицей, шампиньонами и фасолью

Ингредиенты:

Для салата:

отварная курятина - 250 г;
белая консервированная фасоль - 450 г;
красный болгарский перец - 1 шт.;
маринованные шампиньоны - 180 г;
зеленый лук - пучок;
маслины без косточки - 1/2 ст.;
сок лайма - 1 ст. ложка;
авокадо - 1 шт.;
петрушка - по вкусу.

Для заправки:

винный уксус - 1/3 ст.;
сушеный орегано - 1/2 ч. ложки;
молотый кумин - 1/2 ч. ложки;
сушеный чили - 1/2 ч. ложки;
сахар - 2 ч. ложки;
чеснок - 1 зубчик;
оливковое масло - 2/3 ст.

Приготовление

Отварную курятину разбираем на волокна. Зелень измельчаем, перец и авокадо нарезаем кубиками, маслины тонкими колечками и режем произвольно маринованные шампиньоны. Смешиваем все ингредиенты для салата в любой глубокой посуде и поливаем соком лимона. Ставим салат в холодильник.

Тем временем возьмемся за заправку. Насыпаем все специи в ступку и слегка перетираем в кашицу с чесноком, после чего постепенно подливаем маслом и уксус и поливаем заправкой слегка остывший салат.

Салат с фасолью, шампиньонами и сухариками

Ингредиенты:

свежий шпинат - 2 ст.;
красная капуста - 1/2 кочана;
шампиньоны - 250 г;
зеленая стручковая фасоль - 400 г;
чеснок - 4 зубчика;
красный лук - 1 шт.;
"Пармезан" - 80 г;
гренки из белого хлеба;
соль, перец - по вкусу;
оливковое масло - 3 ст. ложки;
лимонный сок - 1 ст. ложка.

Приготовление

Фасоль готовим на кипящей водяной бане 3-4 минуты. Поливаем стручки столовой ложкой масла, приправляем пропущенным через пресс чесноком, а также солью и перцем, тщательно все перемешиваем. Выкладываем фасоль на подушку из свежего шпината.

Шампиньоны нарезаем пластинками и укладываем поверх стручков фасоли, поверх распределяем тонкую соломку капусты и полупрозрачные кольца красного лука. Сверху салат дополняем гренками и тертым сыром. Поливаем блюдо заправкой из масла. лимонного сока, соли и перца.

Салат с фасолью, шампиньонами и ветчиной

Ингредиенты:

киноа - 1 ст.;
ветчина, или бекон - 4 толстых ломтика;
красный лук - 1 шт.;
шампиньоны маринованные - 100 г;
красный винный уксус - 3 ст. ложки;
сахар -1 ч. ложка;
дижонская горчица - 1 ч. ложка;

чеснок - 1 зубчик;
соль, перец - по вкусу;
шпинат свежий - 170 г;
консервированная белая фасоль - 500 г;
сыр с плесенью - 1/4 ст.

Приготовление

Киноа отвариваем. Ветчину нарезаем соломкой и жарим до золотистого цвета. Смешиваем все ингредиенты салата вместе и заправляем соусом из сахара, горчицы, масла и уксуса, дополняем блюдо кусочками голубого сыра.