Салат с шампиньонами и огурцом

Салат из грибов с огурцами - блюдо на каждый день, которое, при соответствующей подаче, вполне найдет себе место и на праздничном столе. Свежее, и в то же время сытное блюдо, наверняка придется по вкусу всем.

Салат c курицей, шампиньонами и огурцом

Ингредиенты:

куриное филе - 1 кг;
шампиньоны - 12 шт.;
соль, перец - по вкусу;
свежий огурец - 2-3 шт.;
мята, зеленый лук - 1 пучок;
пекинская капуста - 1 кочан;
оливковое масло - 1/2 ст.;
кунжутное масло - 1/4 ст.;
рисовый уксус - 1/2 ст.;
дижонская горчица - 3 ст. ложки;
соевый соус - 2 ст. ложки;
сахар - 1 ст. ложка;
тертый имбирь - 2 ч. ложки;
чеснок - 1 зубчик;
арахис - 1 горсть;
лимонный сок - 1 ч. ложка.

Приготовление

Сперва смешиваем все ингредиенты для заправки: уксус, горчицу, сахар, имбирь, пропущенный через пресс чеснок, лимонный сок и оба вида масла.

Курятину нарезаем толстыми кусками и кладем в глубокую миску вместе с грибами. Заливаем грибы и куру половиной заправки, тщательно перемешиваем и оставляем мариноваться 30 минут. Разогреваем гриль или сковороду и обжариваем куру по 5-6 минут с каждой стороны. Грибы жарим следом около 4-5 минут. Нарезаем курятину и шампиньоны ломтиками.

Капусту шинкуем и смешиваем с нарезанным огурцом, мятой и зеленым луком. Поливаем салат заправкой, перемешиваем, а сверху выкладываем кусочки курицы и шампиньонов. Посыпаем блюдо арахисом. Салат из огурцов и шампиньонов готов к подаче на стол.

Салат с шампиньонами, ветчиной, огурцом и яйцами

Ингредиенты:

шампиньоны - 300 г;
зеленая стручковая фасоль - 100 г;
сливочное масло -1 ст. ложка;
пармская ветчина - 6 ломтиков;
салат латук - 1 кочан;
огурец - 1 шт.;
яйца - 6 шт.;
оливковое масло - 8 ст. ложек;
сок лайма - 1 ст. ложка;
петрушка и эстрагон - 1 пучок;
базилик - 1 пучок;
чеснок - 1 зубчик;
дижонская горчица - 1 ч. ложка.

Приготовление

Срезаем шляпки грибов и нарезаем их толстыми ломтиками. При желании вы можете приготовить салат из огурцов и соленых шампиньонов, нарезаем их на четвертинки. Свежие же грибы обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета и выпаривания излишков влаги. Перекладываем горячие грибы в тарелку и заливаем половиной заправки, приготовленной из масла, сока лайма, горчицы, измельченной зелени и чеснока.

Разбираем латук на листья, тщательно промываем и обсушиваем их. Рвем салат руками и укладываем в салатник вперемешку с ломтиками огурца. Яйца отвариваем "в мешочек", остужаем, чистим и разрезаем пополам. Половинки яиц выкладываем на листья салата. Сверху размещаем ломтики обжаренных грибов и кусочки пармской ветчины.