Утка с картошкой
В холодное время года в континентальном климате часто хочется еды сытной и питательной, особенно людям, занимающимся тяжелым физическим трудом (не все же в офисах сидят, в самом деле).
Утиное мясо, хотя и достаточно жирное, все же содержит и массу полезных веществ, поэтому вполне подходит для приготовления сытных и питательных блюд, дающих энергию. Летом или в более теплые дни утку хорошо готовить с айвой, с яблоками, черносливом, а зимой можно с картошкой – будет сытно и вкусно. Такое блюдо хорошо подойдет для семейного обеда в выходные дни. Предпочтительнее готовить мускусных уток или муллардов (гибриды с мускусной уткой), мясо этих подвидов более нежное и менее жирное. Разумеется, блюда из мяса водоплавающих лучше употреблять в пищу не более 2-х раз в неделю.
Тушеная утка с грибами и картошкой
Ингредиенты:
- утка – 1 шт. весом около 2-х кг;
- картофель – 5-8 шт. среднего размера;
- грибы свежие (белые, шампиньоны, вешенки) – 300-500 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- специи сухие (перец, гвоздика, лавровый лист, кориандр, имбирь, фенхель);
- чеснок – 2-5 зубчиков;
- немного растительного масла;
- зелень свежая разная;
- лимон для маринования – 1 шт.;
- острый красный перец.
Приготовление
Голову, шею, спинку и кончики крыльев, а также потроха отделим от тушки (это пойдет на суп). Ароматические железы на гузке надо вырезать. Остальную часть тушки разрубим на куски (с косточками), удобные для еды. Замаринуем это мясо смесью лимонного сока, небольшого количества острого красного перца + 2 зубчика чеснока (измельчим). Маринуем хотя бы в течение 3-х часов, чтобы, некоторым образом, изменить специфический вкус утиного мяса. Когда мясо утки промариновалось, откинем на дуршлаг и промоем, чтобы вкус блюда не был кислым. Затем переложим на чистую салфетку.
В казане на масле обжарим до золотистого оттенка лук, нарезанный четверть кольцами. Добавляем куски утки и обжариваем все вместе до изменения цвета мяса,
затем уменьшаем огонь и тушим почти до готовности (около 1 часа), при необходимости подбавляя воды и помешивая.
Минут за 20 до готовности добавляем нарезанный ломтиками картофель и грибы (не слишком мельчим). Тушим с добавлением специй. Перед подачей слегка остужаем и приправляем рублеными чесноком и зеленью. К этому блюду хорошо подать различные овощные разносолы, а также рюмку ягодной настойки.
Используя те же продукты и рецептуру (см. выше), можно приготовить утку с картошкой в порционных горшочках.
