Жаркое – рецепт

Раньше звание жаркого носили простые блюда из жареного мяса, в то время как в современной кухне большинство упоминает этот термин, подразумевая блюдо, схожее с гуляшом – мясо и овощи, которые длительно томились при минимальном жаре в густых соусах. Именно о последних вариациях этого блюда поговорим и мы с вами в рецептах далее.

Рецепт жаркого в горшочках в духовке

Ингредиенты:

баранина - 950 г;
репчатый лук - 240 г;
картофель - 480 г;
стебли сельдерея - 2 шт.;
морковь - 160 г;
репа - 170 г;
куриный бульон - 360 мл;
лист лавра.

Приготовление

Пока температура духового шкафа доходит до отметки в 155 градусов, нарежьте мясо на кубики 2,5 см толщины, извлекая при этом крупные куски жира. Аналогичным образом поступите и с овощами. Положите мясо и овощи в жаровню одновременно, по вкусу приправьте их, положите лавр и залейте все бульоном. Тушите рагу в духовом шкафу порядка 2 часов, не забывая периодически перемешивать содержимое жаровни. Из готового блюда извлеките лавр перед сервировкой.

Жаркое по-домашнему - рецепт со свининой

Ингредиенты:

свинина - 1,2 кг;
чеснок - 3 зубка;
вустерширский соус - 30 мл;
кетчуп - 55 мл;
тимьян - 8 веточек;
сахар - 20 г;
зеленый лук - 4 пера;
томаты - 530 г;
репчатый лук - 90 г;
сахар - 30 г.

Приготовление

Кубики свинины положите в пластиковую или эмалированную емкость, а затем смешайте с пюрированным чесноком, вустером, кетчупом, тимьяном и зеленью лука. Перемешав, дайте мясу промариноваться около часа. В жаровню налейте масло и засыпьте сахар, дайте последнему карамелизироваться перед добавлением мяса. Обжаривайте свинину в карамели около 15 минут, следом положите томаты, репчатый лук и оставьте блюдо еще на 10 минут, пока томаты не начнут темнеть и распадаться. Влейте в жаровню воду так, чтобы покрыть мясо, а после закипания жидкости оставьте мясо тушиться на час.

Если вы захотите воспроизвести рецепт этого жаркого в мультиварке, то просто повторите вышеописанные шаги, используя режим «Выпечка» перед добавлением жидкости, и «Тушение» после. Приготовление жаркого с помощью кухонного гаджета также займет порядка часа.

Жаркое из говядины – рецепт

Ингредиенты:

говядина - 1,2 кг;
пиво - 490 мл;
фиолетовый лук - 110 г;
морковь - 140 г;
томаты - 370 г;
томатная паста - 35 г;
сушеный кориандр, кайенский перец - по 1/2 ч. ложке;
мясной бульон - 310 мл.

Приготовление

Разогрев каплю оливкового масла в жаровне, используйте его для пассеровки измельченного лука с морковью и томатами. Когда овощи размякнут, смешайте их с томатной пастой, приправьте кориандром и кайенским перцем, а затем добавьте к ароматной зажарке кусочки говядины. Когда мясо схватится со всех сторон и начнет подрумяниваться, смело заливайте его смесью пива и мясного бульона. Убавляйте жар и оставляйте жаркое тушиться под крышкой не менее часа. За это время говядина должна размягчиться и практически распадаться на волокна.

Жаркое с лисичками – рецепт

Ингредиенты:

шампиньоны - 760 г;
лисички - 340 г;
репчатый лук - 220 г;
сушеный тимьян, розмарин - по 1 ч. ложке;
томатная паста - 25 г;
томаты - 320 г;
мука - 10 г;
грибной бульон - 510 мл;
сливочное масло - 25 г;
чеснок - 6 зубков;

свежая петрушка.

Приготовление

Спассеруйте лук, используя для этого кусочек сливочного масла. Когда луковые кусочки начнут карамелизироваться, добавьте к ним сушеные травы и нарезанные пластинками грибы. Последние дадут очень много воды, которой необходимо дать испариться и лишь тогда на сковороду можно добавлять муку. Разведите томатную пасту в бульоне и залейте полученной жидкостью содержимое сковороды. Дайте соусу из томатов побурлить и загустеть, а потом дополните все зеленью петрушки и мелко нарубленным чесноком.