Гуляш – рецепт
Аналогов венгерского гуляша во всем мире огромное множество, чего только стоит татарское азу, американское гамбо (гумбо), грузинское чанахи, продолжать можно до бесконечности. Ставшее классикой и получившее всемирную славу, это блюдо некогда было едой бедняков и пастухов, сбрасывающих в жаровни остатки овощей и говядины. Нынешнее разнообразие ингредиентов дает возможность экспериментировать с традиционным венгерским кушаньем, что мы и планируем сделать в рецептах ниже.
Венгерский гуляш - классический рецепт
Ингредиенты:
- бекон - 35 г;
- говядина - 980 г;
- репчатый лук - 95 г;
- паприка молотая - 1 ст. ложка;
- листья лавра - 2-3 шт.;
- томатная паста - 30 г;
- мясной бульон - 760 мл;
- картофель - 290 г;
- морковь - 130 г;
- мука - 5 г.
Приготовление
Положите в жаровню кусочки бекона и дайте жиру из них вытопиться. На разогретом жиру обжарьте кубики говядины до тех пор, пока те не схватятся румяной корочкой. Переложите мясо на отдельное блюдо, а на остатках жира спассеруйте луковые кольца, кубики моркови и картофеля. Когда овощи также станут румяными, посыпьте их мукой, перемешайте с мясом и приправьте паприкой. Положите в основу гуляша листья лавра, а затем залейте содержимое жаровни разведенной в бульоне томатной пастой. Накройте блюдо крышкой и тушите около получаса или до тех пор, пока овощи не размягчатся.
Гуляш из индейки с подливкой – рецепт
Несмотря на то, что по природе своей гуляш относится к разновидности густых супов, у нас это блюдо принято считать не чем иным, как тушеным в томатной подливе мясом, которое часто подают к гарнирам из макарон, круп или к картофельному пюре. Представленный ниже рецепт как раз относится к разряду осовремененных вариантов венгерской классики.
Ингредиенты:
- индейка (красное мясо) - 950 г;
- томатная паста - 40 г;
- сухая горчица - 1 ч. ложка;
- молотая паприка - 2 ст. ложки;
- говяжий бульон - 850 мл;
- репчатый лук - 120 г;
- сметана - 120 мл;
- лист лавра.
Приготовление
Разогретое в жаровне масло используйте для пассеровки репчатого лука. Кольца последнего должны стать прозрачными и это будет знаком того, что настало самое время закладывать индейку. Кусочки индейки должны схватиться со всех сторон, после чего их можно будет приправлять и заливать бульоном с томатной пастой. Накройте жаровню и оставьте гуляш на минимальном огне на полтора часа, далее добавьте в томатный соус сметану, дайте блюду постоять на огне еще минут 15, а затем снимайте и подавайте в компании любимого гарнира.
Если вы захотите повторить рецепт этого гуляша в мультиварке, то, предварительно обжарив все ингредиенты на «Выпечке», залейте их томатным соусом, переключитесь на «Тушение» и оставьте томиться на час. После добавления сметаны добавьте еще 30 минут времени.
Суп-гуляш – рецепт
Ингредиенты:
- репчатый лук - 130 г;
- чесночный зубок - 1 шт.;
- сало - 15 г;
- семена пажитника - 1/2 ч. ложки;
- говядина (лопатка) - 340 г;
- сладкий перец - 90 г;
- паприка сладкая молотая - 2 ст. ложки;
- морковь - 70 г;
- корень петрушки - 70 г;
- картофель - 190 г;
- бульон - 750 мл;
- лапша - 50 г.
Приготовление
Растопите кусочек сала в жаровне и используйте его для обжарки колец репчатого лука. К подрумяненному луку добавьте куски говядины, а когда последние схватятся, всыпьте пажитник, паприку и добавьте раздавленный чесночный зубок. К мясу и луку положите кубики картофеля и моркови, а также натертый корень петрушки. Залейте блюдо бульоном и оставьте томиться минут на 15-20 или пока картофель не станет мягким. За 5 минут до готовности всыпьте в суп-гуляш лапшу. Готовый гуляш оставьте накрытым минут на 10, а затем разливайте по тарелкам и подавайте.
