Как приготовить кекс: рецепты и особенности выпекания

Кекс представляет собой сладкое кондитерское изделие, которое готовится из бисквитного или дрожжевого теста. В качестве украшения может использоваться крем, джем, варенье, изюм, орехи и многое другое.

Прообраз современного кекса появился в Древнем Риме. В империи готовили ячменное пюре и смешивали его с изюмюм и орехами. Так, постепенно интерес к выпечке повышался. Само название "кекс" появилось в средние века. Слово имеет англо-французское происхождение. Настоящий кексовый бум произошел в 16 веке, когда началось массовое производство сахара. Рецепты приготовления распространились по Европе очень широко благодаря доступности компонентов и дешевизне. Чуть позже выпечка в домашних условиях появилась в Америке. Ее популярность там сохраняется и сейчас.

Маффины - это очень маленькие пирожки, приготовленные в формочках. Размер маффинов считается весьма удобным. Изделие рассчитано на одну чашку ароматного чая или горячего кофе.

Приготовить кекс в домашних условиях

Рецепты

Приготовить кекс в домашних условиях совсем не сложно. Вам потребуется:

1 ст. сахара;
180 граммов сливочного масла;
3 куриных яйца;
1,5 ст. муки;
0,5 ч.л. обычного разрыхлителя;
1 ст. изюма;
Щепотка соли;
Пудра сахарная.

Как приготовить пирог с изюмом:

Соедините мягкое масло и сахар и вспеньте миксером.
Добавляйте в смесь яйца по одному и взбивайте. Консистенция должна получится кремообразная.
Соедините муку, соль, разрыхлитель и просейте.
Замесите тесто, смешав все компоненты. Для перемешивания используйте ложку.
Изюм вымочите в кипятке, а затем добавьте его в тесто.
Обмажьте всю форму сливочным маслом и выложите тесто.
Разогрейте духовую печь до 160 градусов и пеките изделие.

Для того чтобы вынуть испеченный пирог из формы, ее достаточно просто перевернуть. Когда выпечка не поддается, необходимо поддеть ее ножом с краев. Если вы боитесь, что верх пирога подгорит, в середине приготовления накройте его фольгой.

После того как вы переложите изделие в другую посудину, его следует присыпать сахарной пудрой и разделить на кусочки. Получившийся пирог должен иметь мелкопористую структуру и быть немного влажным.

Кекс: рецепт приготовления

Рецепт с минимумом продуктов

Состав кекса настолько прост, что его можно приготовить в домашних условиях практически из ничего. Итак, вам понадобится:

300 граммов муки;
100 граммов сахара:
1 ст. кефира (йогурта, ряженки, варенца);
3 ст.л. масла подсолнечника;
0,5 ч.л. соды.

Процесс приготовления кекса очень простой:

Соедините кефир и сахар. Кристаллы сахара должны разойтись.
Муку просейте и влейте в нее кефир. Сделайте тесто. Масса должна обладать консистенцией сметаны.
Добавьте в тесто растительное масло.
Соду погасите лимонным соком либо уксусом.
По возможности добавьте изюм, цукаты, орехи.
Поставьте кекс в духовую печь и выпекайте 1 час при температуре 100 градусов.

Специфичность этого кекса в том, что процесс готовки должен идти очень быстро. Так, если у вас затянется ход замешивания теста более чем на 3 минуты, высока вероятность, что кекс вообще не поднимется. Конечно, это не повлияет на его вкусовые свойства, но эстетическая составляющая тоже важна.

Кекс с тыквой и имбирем

Чтобы приготовить тыквенный кекс в домашних условиях, вам понадобятся следующие продукты:

180 граммов растопленного сливочного масла;
140 граммов жидкого меда;
1 куриное яйцо;
250 граммов тыквы;
100 граммов сахара;
350 граммов муки;
1 ст.л. молотого имбиря.

Ход приготовления очень быстрый:

Соедините в одной посудине масло, измельченную тыкву, яйцо и мед.
Добавьте муку, имбирь и сахар.
Выложите месиво в форму и отправьте в нагретую печь.
Выпекайте кекс до золотистого цвета. Это займет около часа или чуть менее.

Прежде чем вынимать кекс из формы, дайте ему немного остыть.

Кекс в домашних условиях

Особенности приготовления кексов

Для выпекания любого типа мучного изделия необходимо использовать форму. Чтобы оно не пристало намертво ко дну, нужно смазывать его маслом. Можно выложить в форму тщательно промасленный пергамент.

Штучные кексы или маффины принято выпекать в гофрированных бумажных формах. Для того чтобы определить готовность изделия, проколите его деревянной палочкой, зубочисткой или ножом. Если тесто прилипает и тянется за зубочисткой, значит, пирог еще не готов. Важно также не передержать изделие в духовой печи, иначе оно будет очень сухим. Нормальная влажность для кекса составляет 30%.

В ходе приготовления не нарушайте температурный режим в духовке, иначе пирог не поднимется. Вообще это изделие довольно капризное. Поэтому пока оно не готово, дверцу духовой печи открывать не следует. Приготовить изделие легко, если нагревание в печи происходит равномерно. В противном случае пирог может не пропечься изнутри.

В процессе приготовления сливочное масло можно заменить маргарином, а иногда растительным маслом. Исходите из тех продуктов, которые у вас под рукой. При замешивании теста любой вид масла должен быть мягким или даже растопленным.

Фрукты и ягоды для кекса должны быть хорошо промыты и высушены. Если вы используете цукаты, сначала переберите их, а затем промойте водой. Перед тем, как положить орехи в кекс, их следует очистить от разных примесей. Джемы, варенье, фруктовое пюре не следует разбавлять водой, так как это повлияет на вкусовые качества и консистенцию.

Если вам необходимо, чтобы кекс был чрезвычайно ароматным, в него следует добавить различные пряности. Это может быть ванильная пудра, ванильная эссенция, цедра лимона и апельсина, кардамон, шафран.

Для любого кекса присуще высокое содержание калорий. Поэтому если вы не хотите поправиться, употребляйте выпечку в минимальных количествах.