Кекс на кефире в духовке
Кекс – весьма популярное во многих странах Старого и Нового Света сладкое выпечное кондитерское изделие. Обыкновенно кексы делают круглой или прямоугольной формы, иногда с различными начинками и вкусообразующими и ароматическими добавками. В настоящее время кексы чаще всего выпекают из бисквитного или дрожжевого теста. Традиционно их выпекают к праздникам. Это обычный десерт, сам по себе, кроме того, разрезать кекс вдоль пополам, промазать нижний корж каким-либо кремом, намазать верхний корж, присыпать и украсить – легчайший способ построить вкусный торт.
Так, или иначе, мы можем легко научиться печь вкусные кексы на кефире в духовке, расскажем, как их можно приготовить. Вместо кефира можно использовать несладкий питьевой йогурт жирностью примерно 2,5% или другие подобные кисломолочные напитки.
Простой кекс на кефире с изюмом в духовке – рецепт
Ингредиенты:
- мука пшеничная качественная – около 2 стаканов емкостью 250 мл;
- кефир – 1 стакан;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- изюм – 50 г;
- ром или бренди плодовое – 2 ст. ложки;
- сахар – 100 г;
- кусочек сливочного масла.
Приготовление
В плошке пропариваем изюм в кипятке в течение 10 минут, затем воду сливаем.
Разогреваем духовой шкаф. В миске соединяем кефир и просеянную муку, сахар. Вливаем ром. Отдельно взбиваем яйца миксером и добавляем в тесто. Чтобы кекс получился более воздушным даже лучше взбить по отдельности белки и желтки с небольшим количеством сахара. Добавляем в тесто изюм и перемешиваем. Если консистенция теста, по вашему мнению, должна быть чуть гуще, подкорректируйте ее кукурузным крахмалом (должно все же получиться не слишком густо).
Смазываем маслом форму и заполняем ее тестом на 3/4 максимум (в процессе выпечки кекс будет «расти»). Отправляем заполненную тестом форму в духовку на 40 минут примерно. Определяем готовность кекса по внешнему виду и аромату, а также протыканием спичкой в середине (она должна остаться сухой). Кекс можно посыпать сахарной пудрой или облить сахарно-фруктовой глазурью. Подаем кекс с кофе, какао или чаем.
Нежный кекс с тыквой на кефире в духовке
Ингредиенты:
- мука пшеничная качественная – около 2 стаканов емкостью 250 мл;
- мультизерновые или овсяные хлопья – 3 ст. ложки;
- кефир – 200 мл;
- сливки молочные натуральные – 50 мл;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- мякоть тыквы мускатной – 100 г;
- лимон – 1 шт.;
- ром или бренди плодовое – 1 ст. ложка;
- сахар – 80 г;
- кусочек сливочного масла.
Приготовление
Заранее (примерно за 2 часа) заливаем в плошке мультизерновые хлопья смесью кефира и сливок, тщательно перемешиваем. Хлопья должны хорошо разбухнуть.
Тем, или иным способом получаем из тыквы сок с мякотью или без мякоти, или жиденькое пюре. Сок можно получить из сырой тыквы, а пюре – из вареной, запеченной или пропаренной в течение 20 минут. В помощь вам современные кухонные девайсы.
Смешиваем просеянную муку с кефирно-сливочной массой с хлопьями, с тыквенной массой, вливаем ром и 
немного лимонного сока (для запаха и привкуса). Яичные белки и желтки отделяем друг от друга и взбиваем по отдельности с сахаром, а затем добавляем в тесто. При необходимости корректируем густоту теста добавлением кукурузного крахмала. Смазываем сливочным маслом форму, а лучше простелить ее промазанной пекарской бумагой. Заполняем форму тестом максимум на 3/4 объема и помещаем ее в разогретый заранее духовой шкаф минут на 40 примерно. Кекс должен получиться полезным, с интересной текстурой, с нежным вкусом.
Даже это полезное лакомство лучше есть в первой половине дня.
