Как замариновать сало?
Свиное сало мы обыкновенно банально солим насухую крупной солью или в смеси с молотыми специями. Можно иначе: приготовить сало в рассоле, или маринованное. При выборе последнего способа, кстати, открывается широкий простор для кулинарной креативной мысли – маринады можно придумывать самые разные. Расскажем, как можно вкусно замариновать сало, и в каком маринаде.
Следует понимать, что маринад отличается от простого рассола с пряностями (или без них) наличием кислого агента, иногда в него добавляют сахар и растительное масло (конечно же, не в нашем случае). То есть, в любом варианте, маринад – более сложная субстанция по сравнению с рассолом, к тому же, он, некоторым образом, изменяет текстуру основного продукта. Из этого и будем исходить.
Как мариновать сало с чесноком и уксусом по-домашнему?
Ингредиенты:
- сало свиное – 1-1,5 кг;
- вода – 1-1,5 л;
- соль крупная – 3-5 ст. ложек;
- сахар – 2 ч. ложки;
- уксус столовый 5-9% – 4-5 ст. ложек (если уксус фруктовый натуральный – 6 ст. ложек);
- специи немолотые (лавровый лист, перец горошком, гвоздика, семя кориандра, тмина и фенхеля);
- чеснок – 8-15 зубчиков;
- репчатый лук – 2 шт.;
- перец красный жгучий – 1 шт.;
- зелень ароматная (петрушка, укроп, кинза).
Приготовление
Сало нарезаем прямоугольными кусками примерным размером с сигаретную пачку.
В кипящую в кастрюле воду закладываем специи, растворяем соль и сахар. Провариваем в течение 3 минут и остужаем хотя бы в течение 20 минут. Или можно остудить маринад до комнатной температуры. Вливаем уксус.Куски сала, кольца репчатого лука, очищенные зубчики чеснока и перчик, компактно и тесно закладываем в контейнер или другую рабочую емкость, (более всего подходят эмалированные лотки или кастрюльки, а также стеклянная или керамическая посуда).
Заливаем сало маринадом так, чтобы покрывало полностью. Накрываем крышкой и помещаем в прохладное место. Если маринад горячий, сало можно есть уже через 3 часа, если холодный – через сутки. Сало не следует держать в таком маринаде более 3 суток, в этом случае, его лучше извлечь и, завернув в чистую бумагу, хранить в холодильнике.
Для тех, кто может найти или приготовить чистое несульфитированное домашнее виноградное вино (или другое фруктовое, или ягодное) предлагаем следующий простой и оригинальный рецепт.
Сало в маринаде из вина по-домашнему
Ингредиенты:
- сало – 1 кг;
- вино светлое домашнее (белое или розовое) – 1 литр;
- гвоздика – 5 соцветий;
- перец горошком – 8 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- чай крупнолистовой (зеленый или черный) – 1-2 ч. ложки;
- сахар – 1 ст. ложка;
- соль – 1-3 ст. ложки.
Приготовление
Берем малую часть вина (1/5, то есть, 1 стакан), добавляем соль, сахар, чай и специи, провариваем в течение 3 минут. Сахар и соль надо растворить полностью. Доливаем оставшееся вино, перемешиваем, чуть остужаем этот оригинальный пряный маринад и заливаем им куски сала в рабочей емкости. Закрываем крышкой и помещаем емкость в прохладное место. Готово будет через сутки. Чтобы нарезать такое сало тонко, предварительно извлекаем его, а когда стечет, заворачиваем в бумагу и – в морозилку.
Подаем маринованное сало с грубым зерновым хлебом (лучше черным), с колечками лука, с чесноком и зеленью, можно с горчичным соусом или с хреном.
