Вишневое вино

Вишня - самая распространенная ягода для приготовления вина после винограда.

Для его создания идеально подходит темная кислая вишня, но за неимением нужного сорта, можно использовать любую спелую ягоду. При производстве вишневого вина в домашних условиях, необходимо учесть, что в спелой вишне много кислоты и мало сладости, который легко исправляется с помощью добавления воды и сахара. Многие рекомендуют удалять косточки из плода, так как в них содержится большое количество дубильных веществ, которые придают некую легкую горчинку, но любителям немного терпкого вкуса вина и привкуса миндаля можно этого не делать.

Как сделать вишневое вино в домашних условиях, мы расскажем ниже в рецептах.

Рецепт приготовления вишневого вина в домашних условиях

Ингредиенты:

свежая вишня – 8 кг (одно 10 литровое ведро);
вода – 10 л (одно ведро);
сахар – 7 кг.

Приготовление

Для приготовления вина берем свежие вишни, лучше только сорванные. Ягоды не моем, так как на их поверхности имеются бактерии, необходимые для качественного брожения, удаляем при необходимости косточки, помещаем в посуду и раздавливаем любым удобным способом, руками, толкушкой или просто деревянной палкой.

К полученной вишневой массе добавляем воду и сахар, закрываем крышкой и оставляем в недоступном для солнечных лучей месте. Температура в помещении, где находиться закваска, не должна превышать 27 градусов. Если посуда стеклянная, оборачиваем ее бумагой, газетой или тканью, так вино не потеряет цвет. Оставляем закваску на семь дней. За это время активно и кратковременно перемешиваем массу два раза в день. Долго держать открытой крышку посуды нельзя, чтобы не насыщать массу кислородом, что позволит развиваться уксуснокислым бактериям, которые совсем не нужны в нашем процессе.

Через неделю оставляем бродящую массу в покое, прекращаем перемешивать, и крышку не открываем. Затем удаляем, поднявшуюся за это время кверху вишню с помощью сита и оставляем оставшуюся жидкость бродить еще примерно семь дней, а точнее до практически полного исчезновения пены на поверхности. Допускается очень небольшое ее количество.

Теперь сливаем жидкость при помощи шланга в другую емкость, установленную ниже первой по уровню. Делаем это так, чтобы осадок остался на дне первой емкости. Закрываем посуду с будущим вином крышкой, пока еще не очень герметично и оставляем бродить примерно на десять-пятнадцать дней. Готовность определяем по полному исчезновению пузырьков воздуха и любых признаков брожения. Сливаем вино в емкости для хранения, теперь уже герметично закупориваем и ставим в прохладное место. На данном этапе получаем молодое вино. Через четыре-пять месяцев оно будет уже выдержанным.

Вино из вишневого варенья с водкой

Ингредиенты:

вишневое варенье – 500 г;
водка – 500 мл;
сахар – по вкусу.

Приготовление

Выливаем варенье в литровую банку и заливаем водкой. Затем закрываем плотно крышкой, тщательно взбалтываем и оставляем в теплом и достаточно светлом месте на полтора-два месяца. Раз в три дня, за исключением последней недели настаивания, содержимое банки взбалтываем. Затем сливаем вино так, чтобы осадок остался в банке, по необходимости добавляем сахар, перемешиваем до его растворения и оставляем еще на сутки, а затем отфильтровываем несколько раз при помощи ватного тампона и лейки до прозрачности. Если сахар не добавляли, то сутки не выдерживаем, а приступаем к фильтрации сразу.