Дрожжевые пирожки в духовке
Существует огромное количество видов пирожков, но всем известно, что самыми вкусными они получаются именно из дрожжевого теста, выпеченными в духовке. И если сделать все в точности по нашим рецептам, то вам гарантирован безупречный результат.
Рецепт дрожжевых пирожков на кефире с квашеной капустой в духовке
Ингредиенты:
- кефир (3,2%) – 390 мл;
- мука – 890 г;
- маргарин для выпечки – 140 г;
- куриное яйцо – 2 шт.;
- дрожжи – 55 г;
- сахар – 2 ч. ложки;
- мелкая соль – 1 ч. ложка;
- квашеная капуста – 390 г;
- лук (крупный) – 1 шт.;
- подсолнечное масло – 45 мл;
- желток – 1 шт.
Приготовление
Хорошо подогреваем весь кефир, отливаем чуть-чуть в небольшую пиалу, в которую добавляем кусочек дрожжей и, размешивая полностью растворяем их. В незадействованный кефир выливаем растопленный маргарин с предварительно добавленными в него яйцами. Выливаем сюда дрожжи из пиалы, добавляем соль и хорошенько все размешиваем. В сито насыпаем муку и просеиваем ее сразу в смесь с кефиром и дрожжами, а затем замешиваем мягкое дрожжевое тесто чистыми руками. Полученный комок теста оставляем в миске на 45 минут.
В сотейник наливаем подсолнечное масло и раскаляем его до появления ароматного дымка. Выкладываем сюда мелко нарезанный кубиками репчатый лук и пассеруем его до легкого появления золотистости. Квашеную капусту отжимаем от сока, заливаем холодной водой и снова отжав, выкладываем в сотейник с луком. Обжариваем капусту до той стадии пока она не начнет поджариваться. Затем доливаем к ней где-то 0,5 стакана воды, прикрываем крышкой и, уменьшив газ тушим нашу капусту 15-20 минут. Приготовленную начинку перекладываем на большую, широкую тарелку, чтобы она могла быстрее остыть.
Уже увеличенное в объеме тесто усердно обминаем на припыленном мукой столе. Формируем из дрожжевого теста толстую колбаску, которую после порционно делим на круглые шарики. Берем шарик и расплющиваем его пальцами в лепешку, центр которой наполняем ложкой капусты. Поднимаем и защипываем края лепешки, пряча капусту внутрь. Сплющиваем немного пирожок руками и выкладываем его на пекарский лист, полностью застеленный пергаментом. Когда лист будет заполнен пирожками, смазываем их желтком и выставляем все в духовку, прогретую до 195 градусов. Через 30 минут в духовке поспеют вкуснейшие дрожжевые пирожки с квашеной капустой!
Сладкие, дрожжевые пирожки с вишней из слоеного теста в духовке
Ингредиенты:
- сливочный маргарин – 145 г;
- сливочное масло – 145 г;
- мука – 745 г;
- соль – 1 щепотка;
- сахар– 4 ч. ложки в тесто и 2 ст. ложки в начинку;
- теплая вода – 2/3 стакана;
- дрожжи – 50 г;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- желток – 1 шт.;
- свежая вишня – 590 г.
Приготовление
С мягким сливочным маслом растираем высшего сорта муку. В теплую воду кладем кусочек свежих дрожжей, следом добавляем сахарный песок и щепотку соли. Тщательно размешивая, растворяем все дрожжи и вливаем их в емкость, где растирали муку. Вилочкой взбалтываем яйцо и вливаем его вслед за дрожжами. Приложив немного усилий, замешиваем плотненькое, но мягкое тесто. Разделяем его на 5 или 6 частей, каждую из которых раскатываем в тонкие листы и смазываем каждый мягким маргарином. В виде стопочки (один на один) складываем все тесто, закручиваем его, 
покрываем пищевой пленкой и кладем в морозилку на 20 минут.
Свежую, мясистую вишню промываем в воде и отделяем все ягоды от косточки. Затем присыпаем ее сахарным песком и, перемешав отправляемся за тестом. Охлажденное тесто, мы сразу разматываем и скалкой раскатываем. Стаканом вырезаем кружки, заполняем их вишневой начинкой и формируем небольшие пирожки. Выложив их на пергамент, выстеленный на противень, смазываем желтком и выставляем в прогретую до 200 градусов духовку. Через 25 минут можно будет насладиться безумно вкусными пирожками.
