Выпечка с маком
Всем нам знаком с детства вкус аппетитной выпечки с маком. Сегодня мы рассмотрим варианты приготовления такого домашнего лакомства и расскажем, как правильно подготовить для него маковую начинку.
Начинка из мака для выпечки - рецепт с изюмом и орехами
Ингредиенты:
- мак – 255 г;
- сахарный песок – 90 г или по вкусу;
- изюм без косточек (по желанию) – 85 г или по вкусу;
- орехи измельченные (по желанию) – 65 г или по вкусу.
Приготовление
Для приготовления маковой начинки мак промываем тщательным образом, а затем заливаем чистой водичкой, взяв на одну часть продукта примерно полторы-две части жидкости, и провариваем на умеренном огне в течение пяти минут. После этого прикрываем емкость крышкой и оставляем еще минут на десять настояться. Теперь откидываем маковую массу на дуршлаг, предварительно застелив его сложенным втрое марлевым отрезом, и даем хорошенько стечь.
Если вы желаете добавить в начинку изюм, то пока готовится мак, промываем его тщательно, и заливаем минут на десять горячей (но не кипящей) водой, после чего воду сливаем и обсушиваем изюминки на полотенце.
Распаренный и сцеженный мак растираем в ступке или же измельчаем в емкости блендера. Как вариант можно пропустить его несколько раз через мясорубку.
На заключительном этапе подготовки маковой начинки приправляем массу по вкусу сахарным песком, добавляем изюм, измельченные орехи (по желанию) и перемешиваем.
Дрожжевой рулет с маком
Ингредиенты:
- просеянная мука – 400-420 г;
- дрожжи прессованные свежие – 25 г;
- яйцо куриное крупное – 1 шт.;
- сахарный песок – 110 г;
- масло крестьянское сливочное – 55 г;
- цельное молоко – 175 мл;
- масло подсолнечное рафинированное – 25 мл;
- соль поваренная – 0,25 ч. ложки;
- цедра лимона – 1 ч. ложка;
- ванильный сахар или ванилин – 20 г или 1 щепотка;
- маковая начинка – по вкусу.
Приготовление</p>
Первым делом займемся тестом. К растворенным в тепленьком молоке дрожжам добавляем 75 грамм муки и тщательно перемешиваем венчиком до растворения всех комочков. Прикрываем посудину с опарой тканевым отрезом и ставим подходить минут на сорок в тепло. Теперь смешиваем в отдельной плошке куриное яйцо с сахарным песком и солью, добавив также ванилин и цедру, а в еще одной миске растапливаем сливочное масло. Смешиваем опару с яичной смесью и маслом, а после этого просеиваем туда же муку пшеничную и производим замес. На завершающем этапе смазываем руки подсолнечным рафинированным маслом, чтобы избежать чрезмерного добавления муки при вымешивании и тем самым обеспечить мягкость теста.
За время вызревания теста подготовим маковую начинку.
После того как тесто постоит в тепле часа полтора и подойдет, увеличившись в объеме как минимум вдвое, обминаем его, слегка отбиваем, а затем раскатываем на припыленном мукой столе до получения пласта толщиной около семи миллиметров. Сверху равным слоем распределяем подготовленную маковую начинку и оформляем изделие рулетом, который оставляем на промасленном противне подходить еще на час, перевернув для этого швом к низу.
Теперь промазываем поверхность рулета взбитым яичком, присыпаем сухим маком и ставим на полчаса выпекаться, прогрев для этого духовку до 185 градусов.
Из дрожжевого теста по предложенному рецепту можно приготовить не только рулет с маком, но и испечь потрясающие пирожки с такой же начинкой или вкуснейший закрытый пирог.
Булочки с маком из слоеного дрожжевого теста
Ингредиенты:
- готовое тесто слоеное дрожжевое – 495 г;
- маковая начинка – по вкусу;
- масло крестьянское сливочное – 100 г;
- сахарный песок – 120 г;
- вода очищенная – 150 мл.
Приготовление
Готовое слоеное тесто вынимаем из упаковки размораживаться. А за это время подготовим маковую начинку. В 
данном случае в маковую массу можно добавить дополнительно примерно сто грамм мягкого сливочного масла и перемешать.
Оттаявшее тесто раскатываем, припылив предварительно мукой, до получения прямоугольного пласта толщиной до двух миллиметров, распределяем на нем равномерно маковую начинку и сворачиваем изделие рулетом. Разрезаем его после этого на фрагменты шириной три сантиметра, выкладываем их на промасленный противень и оставляем в тепле минут на двадцать-тридцать, после чего перемещаем их в духовку, прогретую до 185 градусов, на двадцать пять минут.
Из сахара и воды варим сироп, прокипятив его в течение пяти минут, и поливаем им горячие румяные булочки.
