Тарт татен с яблоками
Историю возникновения этого замечательного десерта знают если не все, то очень многие. Знаменитый пирог-перевертыш явился на свет в итоге забывчивости двух французских сестер, передержавших на плите яблочную карамель. Изобретательные француженки не нашли ничего лучше, чем накрыть горе-десерт пластом слоеного теста и запечь. Готовый пирог поразил гостей своим необычным горьковатым вкусом.
Что ж, спорить с ними сложно, ведь яблочный татен обладает воистину необычным вкусом и не менее необычным, завораживающим внешним видом.
Тарт татен с яблоками - рецепт
Несмотря на то, что оригинал этого блюда зачастую готовят на слоеном тесте, мы остановимся не менее классическом рецепте рубленого теста, который убережет вас от возни с наслаиванием и траты лишнего времени.
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 300 г;
- масло сливочное – 150 г;
- холодная вода – 1/3 ст.;
- соль – щепотка.
Для начинки:
- сахар – 5 ст. ложек;
- яблоки (твердые, зеленые) – 2 шт.;
- лимонный сок – 1 ложка;
- вода – 2 ст. ложки.
Приготовление
Яблочный тарт татен начинаем готовить с теста. Первым делом горкой просеиваем муку с солью. Ледяное сливочное масло нарезаем кубиками и снова отправляем в морозилку. Основная сложность этого теста – поддержание постоянного холода: маслу нельзя даже начинать таять, иначе все пойдет прахом, поэтому следите за его температурой и постоянно поддерживайте её на максимально возможном низком уровне.
Далее кубики масла закидываем в муку и обваливаем их так, чтобы покрыть. После чего начинаем раскатывать масло прямо в муке, руками соскребаем периодически прилипающие к скалке кусочки. Раскатываем тесто до тех пор, пока оно не превратится в плотный пласт, после чего осторожно, по столовой ложке приливаем к нему ледяную воду, слегка обминаем тесто дабы превратить его в шар, шар оборачиваем пленкой и помещаем в холодильник на час.
Пока тесто остывает, займемся карамелью: сахар с несколькими столовыми ложками воды ставим на плиту, помешиваем карамель до полного растворения и начала закипания, после чего больше не трогаем и лишь контролируем степень её потемнения визуально: чем темнее карамель, тем более горький у неё вкус. 
И учтите, в духовке она темнеть больше не будет, поэтому доводите её до желаемой степени готовности сразу. В готовую массу доливаем лимонный сок.
Далее в неразъемную форму наливаем слой карамели, выкладываем тонкие пластинки твердых яблок, сверху накрываем блюдо кругом теста соответствующего диаметра, раскатанного не слишком тонко. Все что осталось – запечь пирог татен с яблоками при 190 градусах 30-35 минут.
Французский яблочный пирог татен подают без лишних украшений, ведь он сам украшение любого стола, так же как и знаменитое печенье «Мадлен» и пирожное макарон.
