Как замариновать скумбрию?
Мариновать скумбрию можно с разными целями: чтобы есть ее просто так, в чистом виде, чтобы затем готовить в духовке, на гриле или в сковороде, либо для того, чтобы впоследствии ее закоптить. Не смотря на то, какие цели преследует вы, необходимый рецепт найдется среди всего того перечня, о котором мы поговорим далее.
Как замариновать скумбрию для гриля?
Несмотря на то, что маринованная скумбрия – блюдо традиционное для средиземноморской кухни, азиаты тоже давненько прониклись к ней любовью. Именно ввиду этого филе скумбрии часто маринуют в смеси типично восточных ингредиентов вроде имбиря, смеси меда и цитрусового сока или соевом соусе.
Ингредиенты:
- острый перец чили;
- чесночный зубчик - 2 шт.;
- тертый имбирь - 3 г;
- мед - 15 г;
- сок 2 лаймов;
- растительное масло - 15 мл.
Приготовление
Предварительно очищаем острый перец от пленок и семян, а затем мелко нарезаем и растираем с чесночными зубчиками и тертым имбирем в однородную пасту, сделать это можно либо с помощью ступки, либо плоской стороной ножа, подсыпав к ингредиентам, немного соли, которая будет служить в качестве абразива. Разводим пряную пасту растительным маслом, добавляем лимонный сок и мед. Окунаем рыбное филе в маринаде. Плюсы всего этого процесса состоят в том, что в его течении не возникает вопроса о том, как быстро замариновать скумбрию, ведь нет необходимости выдерживать рыбное филе в смеси длительное время: спустя минут 10-15, а то и сразу, можно будет выложить скумбрию на гриль.
Как вкусно замариновать скумбрию кусочками?
Скумбрия кусочками обычно маринуется для рыбного шашлыка – блюда легкого и полезного, а значит и вкус его должен быть, по аналогии, почти невесомым, едва уловимым и приятным.
Ингредиенты:
- молотый кумин - 2 г;
- сок лимона - 15 мл;
- молотая паприка - 5 г;
- чесночные зубчики - 2 шт.;
- зелень кориандра - 50 г;
- оливковое масло - 45 мл.
Приготовление
Мелко нарезаем зелень, а в ступе растираем чесночные зубчики. Добавляем к чесноку молотый кумин, немного оливкового масла, паприки и лимонного сока. Вдобавок к последнему для более выраженного цитрусового вкуса в маринад можно положить цедру лимона.
Перед тем, как замариновать скумбрию для шашлыка, очищенное от хребта и всех костей филе нарезаем крупными кусками, а уже после соединяем с маринадом. В таком виде рыбу можно выдерживать не более 4 часов, а лучше жарить сразу же.
Как замариновать скумбрию для копчения?
Для того, чтобы после копчения рыба не была пресной, ее засаливают. Мы расскажем об универсальном посоле, базирующемся на чистом тузлуке, но вы можете обогатить свою смесь для маринада лавром, можжевельником, семенами кориандра или кусочками цитрусовой цедры.
Для приготовления раствора для засолки 5 частей слегка подогретой воды следует смешать с 1 частью соли до полного растворения соляных кристаллов. В полученный тузлук погружаем очищенное от внутренностей и тщательно промытое рыбное филе, а после оставляем его в прохладном месте на сутки. После засолки рыбу остается только обсушить, и можно отправлять в коптильню.
Как замариновать скумбрию по-азиатски -рецепт
Еще один восточный рецепт для рыбы, который станет идеальной парой к легкому бульону или лапше.
Ингредиенты:
- паста мисо - 120 г;
- саке - 50 мл;
- мирин - 50 мл;
- сахарный песок - 48 г.
Приготовление
Приготовление элементарно просто: разводим пасту мисо в смеси саке и мирина, туда же добавляем сахарные кристаллы и ждем, когда они полностью растворятся. Тем временем чистим рыбу от костей, а филе погружаем в полученный маринад. 10-15 минут достаточно для того, чтобы скумбрия приобрела легкие вкусовые оттенки нашего маринада, но для более выраженной палитры оставьте скумбрию в смеси на час.
