Летний салат из овощей - рецепт

В теплую пору года, когда прилавки заполняются яркими красками свежих овощей, стает вопрос о том, что из них готовить. Само собой, простой салат из огурцов и помидоров с зеленью бессмертен, но как на счет чего-то более оригинального?

Летний салат из свежих овощей

Ингредиенты:

лимоны - 2 шт.;
шалот - 1 шт.;
оливковое масло - 1/4 ст.;
стручковая фасоль - 350 г;
молодая кукуруза - 2 початка;
стручковый перец - 1 шт.;
огурцы - 2 шт.;
томаты черри - 350 г;
зеленый лук;
перец чили - по вкусу;
листья кориандра - 1 горсть;
авокадо - 1 шт.

Приготовление

Для приготовления заправки необходимо смешать столовую ложку лимонной цедры с 1/4 стакана лимонного сока и аналогичным количеством оливкового масла. В готовую заправку добавляем измельченный шалот и хорошую щепоть соли.

Стручковую фасоль пропариваем на водяной бане в течение 1-2 минут, после чего остужаем. Со свежей молодой кукурузы срезаем зерна. Томаты режем четвертинками, огурцы - кружочками, а перец - кубиками. Аналогичным образом режем и авокадо. Смешиваем все подготовленные овощи вместе, добавляем зелень коринадра, острый перец и поливаем все лимонно-оливковой заправкой. Сразу же подаем готовый салат к столу.

Летний салат из овощей с морепродуктами

Ингредиенты:

томаты - 6 шт.;
красный лук - 1 шт.;
болгарский перец - 1 шт.;
оливковое масло;
яйца - 4 шт.;
зеленая фасоль - 175 г;
маслины - 1 горсть;
тунец - 2 стейка;
лимонный сок.

Приготовление

Яйца отвариваем вкрутую. Стейки тунца обжариваем на оливковом масле по 30 секунд с каждой стороны. Томаты, лук и фасоль обжариваем на гриле. Смешиваем обжаренные овощи, поверх выкладываем ломтики рыбы и яйца. Довершаем салат маслинами, щепоткой соли и лимонным соком.

Летний салат из свежих овощей с сухариками

Ингредиенты:

красный винный уксус - 1 ст. ложка;
лимонный сок - 2 ст. ложки;
оливковое масло - 120 мл;
фенхель - 2 шт.;
красный лук - 1 шт.;
болгарский перец - 2 шт.;
хлеб - 200 г;
огурец - 1 шт.;
оливки - 95 г;
сыр фета - 100 г;

базилик - 1 пучок.

Приготовление

Смешиваем уксус, лимонный сок и 80 мл масла. Добавляем в соус тонкие кольца лука и фенхеля.

Болгарский перец разрезаем пополам, поливаем столовой ложкой масла и запекаем при 200 градусах 10-12 минут. Параллельно запекаем кусочки белого хлеба, также полив их маслом, до золотистой корочки.

Нарезаем огурец, смешиваем его с перцем, луком, фенхелем с заправкой, а также оливками и сыром. Посыпаем готовый салат сухариками.