Луковник

Все мы без исключения очень любим домашние, ароматные, сдобные пироги. Их можно приготовить с различной начинкой: сладкой, соленой, мясной, рыбной и т.д. А знаете ли вы, что можно сделать пирог с луком? Да, да, вы не ослышались. Он так и называется – «Луковник». Выпечка получается довольно оригинальной, вкусной и к тому же постной, что делает это блюдо еще ценнее. Давайте не будем с вами терять времени зря и узнаем несколько рецептов приготовления «Луковника».

Постный пирог «Луковник»

Ингредиенты:

Для теста:

дрожжи сухие – 11 г;
теплая вода – 1,5 ст.;
масло растительное – 0,5 ст.;
крахмал – 1 ст. ложка;
сахарный песок – 2 ст. ложки;
соль – щепотка;
мука пшеничная – 4,5 ст.

Для начинки:

свежая зелень – по желанию;
луковица – 1 кг.

Приготовление

Итак, сначала давайте займемся приготовлением теста для пирога. Для этого берем миску, наливаем в нее теплую воду, бросаем необходимое количество соли, сахарного песка и дрожжей. Все тщательно перемешиваем до полного растворения, после чего подливаем растительное маслице, добавляем крахмал и муку. Замешиваем однородное мягкое тесто, накрываем его полотенцем и даем подойти, оставив минут на 30 в теплом месте.

А этим временем чистим репчатый лучок, промываем его и шинкуем полукольцами. Свежую зелень меленько режем и обжариваем это все на растительном маслице до золотистого цвета, подсолив и поперчив начинку по вкусу.

Далее разделяем тесто примерно на 6 частей, причем одна из них должна быть немного больше остальных. Берем самый большой кусок, раскатываем его и выкладываем в смазанную маслом форму для выпечки. Равномерно распределяем тесто, аккуратно формируя бортики. Затем покрываем пласт начинкой и накрываем другим раскатанным пластом. Формируем пирог «Луковник» таким образом, до конца, края загибаем, смазываем поверхность растительным маслицем и выпекаем его в хорошо разогретой духовке примерно 30 минут.

Постный пирог «Луковник» на рисовом отваре

Ингредиенты:

Для отвара:

рис – 0,5 ст.;
вода – 3 ст.

Для теста:

мука пшеничная – 3 ст.;
сахар – 4 ч. ложки;
соль – 1,5 ч. ложки;
масло растительное – 3 ст. ложки;
сухие дрожжи – 2 г.

Для начинки:

масло растительное – 1 ст. ложка;
специи;
луковица – 1 кг.

Приготовление

Рис хорошо промываем несколько раз, до чистой воды и бросаем в кипящую воду. Варим крупу до состояния, когда рис хорошо разварится и превратится в однородную кашу. Отвар аккуратно сливаем через дуршлаг в баночку, хорошо перетирая рис ложкой. Жидкость должна получиться по консистенции похожей на кисель. Готовый отвар отставляем в сторону и оставляем остывать до комнатной температуры.

В это время пока давайте готовим начинку: луковицу очищаем от шелухи и мелко крошим. После этого выкладываем ее на сковороду, добавляем немного маслица и пассеруем до золотистого цвета, приправив по вкусу специями.

Тесто можете замесить в хлебопечке, или сделать вручную. Для этого смешиваем сухие дрожжи с мукой, добавляем сахарный песок, вливаем остывший рисовый отвар, растительное маслице и бросаем соль. Замешиваем мягкое, однородное тесто и оставляем его подходить в теплом месте примерно на 45 минут.

Затем разделяем на 3 части. Одну часть теста раскатываем в пласт, выкладываем на противень и смазываем луковой начинкой. Так же поступаем и с двумя другими кусочками теста. Затем разрезаем сложенные лепешки на 16 одинаковых частей, из каждого сегмента скручиваем рогалик и выкладываем их в разъемную форму, формируя пирог. Выпекаем постный «Луковник» в горячей духовке при температуре 180 градусов до готовности.