Курник из блинов

Курник - это блюдо с длиной историей. Традиционно большие курники готовились по особым случаям, например, на свадьбу, или праздник Троицы. Правильно приготовленным считался пирог с наибольшим разнообразием начинок. Обычно в курнике используется не только несколько видов начинок, но и несколько видов теста: из одного готовят блины, а другим покрывают готовый пирог перед запеканием.

Если перед вами стоит задача накормить как можно большее количество людей, то вам просто не обойтись без рецептов того, как готовить курник из блинов.

Рецепт курника из блинов

Ингредиенты:

Для теста:

яйцо - 1 шт.;
мука - 300 г;
масло - 2 ст. ложки;
сахар - 1 ч. ложка;
сметана - 70 мл;
сода - 3 г.

Для начинки:

готовые блины - 7-8 шт.;
курятина - 500 г;
грибы - 350 г;
яйца куриный - 5 шт.;
рис отварной - 1 ст.;
зелень;
соль, перец - по вкусу;
куриный бульон;
желток - для смазывания пирога.

Приготовление

Начнем с приготовления теста: яйца взбиваем с сахаром, добавляем хорошую щепоть соли и сахар. Отдельно просеиваем муку с содой. Добавляем сухие ингредиенты к яичной массе и вливаем масло (растительное или сливочное). Следом добавляем сметану и замешиваем тесто. Готовое тесто скатываем в шарик, накрываем пищевой пленкой и оставляем в холодильнике.

Пока тесто отдыхает, займемся начинкой. Курятину (желательно не грудку, иначе пирог выйдет сухим) нарезаем соломкой и быстро обжариваем до полуготовности. На отдельной сковороде жарим грибы, по желанию вместе с грибами можно спассеровать и лук. Солим и перчим обе начинки. Яйца отвариваем вкрутую, остужаем, чистим и крупно нарезаем. Отварной рис смешиваем с измельченной зеленью.

Форму для выпечки смазываем маслом и укладываем на дно один из блинов. Поверх блина распределяем начинку и повторяем аналогичную операцию с каждым последующим блинным слоем.

Тесто раскатываем и покрываем им блинный пирог. Из остатков теста делаем декорации, а в центре пирога проделываем отверстие и накрываем его шариком из теста. Смазываем курник взбитым желтком и ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Приготовление курника из блинов займет 20-25 минут, при этом в течении готовки в центр пирога, через ранее проделанное отверстие, следует периодически заливать небольшое количество куриного бульона, чтобы курник не пересох.

Пирог-курник с блинами

Ингредиенты:

блины - 10-12 шт.;
курица - 1/2 тушки;
грибы - 500 г;
рис - 2 горсти;
укроп - 1 пучок;
репчатый лук - 1 шт.;
яйца - 6-7 шт.

Для соуса:

молоко - 500 мл;
мука - 2 ст. ложки;
сливочное масло - 2 ст. ложки;
мускатные орех - 1 щепотка;
соль, перец.

Приготовление

Обжаренные блинчики смазываем сливочным маслом, чтобы они не стали ломкими.

Курицу отвариваем в подсоленной воде, а после остужаем и разбираем на волокна. Куриную кожу также пускаем в ход, ее жирность не даст пирогу пересохнуть.

Репчатый лук измельчаем и пассеруем на растительном масле. К обжаренному луку добавляем нарезанные шампиньоны и жарим их до золотистого цвета.

Яйца отвариваем вкрутую и крупно нарезаем. Рис варим до готовности, остужаем и смешиваем с измельченным укропом.

Как только все ингредиенты для начинки будут готовы, можно взяться и за соус: в сотейнике растапливаем масло и пассеруем на нем муку. К обжаренной муке тонкой струйкой вливаем молоко и убавляем огонь. варим соус на малом огне до загустения, после чего солим, перчим и добавляем мускатный орех.

В смазанную форму начинаем поочередно выкладывать блины и начинку. Как только очередь дойдет до курицы, добавляем и наш соус. Ставим курник из блинов с курицей в духовку при 180 градусах на 30 минут.