Баклажаны в аджике на зиму
Среди всего арсенала консервации на зиму, особое место в вашей кладовой займут эти чудесные островатые баклажаны в аджике. Готовить их не тяжелее, чем любые тушеные овощи, а на деле получается прекрасная закуска, которая, к тому же, способна храниться длительное время.
Баклажаны в аджике – рецепт
Ингредиенты:
- баклажаны - 560 г;
- свежие томаты - 1,5 кг;
- молотый фенхель - 5 г;
- молотый кумин - 5 г;
- зерна горчицы - 5 г;
- масло оливковое - 58 мл;
- красный лук - 90 г;
- чесночные зубчики - 2 шт.;
- острый перец чили (свежий) - 3 г;
- листья тимьяна - 2 г;
- яблоки - 140 г;
- красный винный уксус - 140 мл;
- сахарный песок - 180 г.
Приготовление
Кожицу томата слегка надрезаем, после чего бланшируем плоды в течении полминуты в кипятке. После бланширования резко погружаем томаты в ледяную воду, тем самым остужая их и останавливая процесс готовки. Разрезаем плоды горизонтально пополам, извлекаем семена, а стенки плода грубо и произвольно нарезаем.
На сковороде прокаливаем специи в течении минуты, заливаем их маслом и пассеруем с ними нарезанный красный лук, перцы чили и чеснок. Добавляем соль, а спустя 5 минут выкладываем на сковороду нарезанные кубиками баклажаны. Через 8 минут, когда овощи размягчаться, добавляем к ним томат, тертые яблоки, уксус и сахар. Тушим овощи на протяжении 45 минут, а затем разливаем по стерильным банкам и закатываем. Маринованные баклажаны в аджике оставляют на хранение сразу после полного остывания банки.
Острые баклажаны в аджике
Ингредиенты:
- баклажаны - 550 г;
- сладкий перец - 200 г;
- белый лук - 70 г;
- чесночные зубчики - 3 шт.;
- масло оливы - 100 мл;
- томаты свежие - 890 г;
- острый перец чили - 1 стручок;
- овощной бульон - 400 мл;
- листья орегано сушеные - 4 г;
- сушеные листья базилика - 4 г.
Приготовление
Чтобы баклажаны не горчили, предварительно следует нарезать их и обсыпать парой хороших щепоток соли. Спустя 20 минут овощи обсушивают и очищают от соли бумажным полотенцем, а также сливают излишки жидкости.
На сковороде пассеруем лук с чесноком и острым чили без семян. Добавляем к овощной зажарке просоленные баклажаны и ждем, когда овощи размягчатся и сменят окраску на золотистую. Одновременно с баклажанами на плиту отправляются и перцы. Далее смешиваем овощи с крупно нарезанными томатами, заливаем бульоном и посыпаем травами. Тушим баклажаны на протяжении получаса, а затем разливаем по банкам и закатываем.
