Баклажаны, тушеные в сметане
Натуральная кремовая текстура баклажанов выгодно подчеркивается благодаря добавлению сливок или сметаны. С добавлением соуса овощи можно обжарить или запечь, но мы отдадим предпочтение медленно томленому рагу – согревающему, сытному и полному ароматов.
Баклажаны, тушеные в сметане с чесноком
Ингредиенты:
- баклажаны - 1,2 кг;
- репчатый лук - 320 г;
- молотый кориандр - 1 ч. ложка;
- молотый кумин, пажитник, куркума - по 1/2 ч. ложки;
- горсть свежего кориандра;
- зубчик чеснока - 4 шт.;
- сметана - 135 мл.
Приготовление
Чтобы избавить баклажаны от свойственной им легкой горчинки, разрежьте овощи на крупные куски и приправьте щедрой порцией соли. Оставьте овощи на полчаса, а затем ополосните холодной водой и приступайте к приготовлению.
На разогретом в сотейнике масле обжарьте крупные полукольца лука, пока те не станут прозрачными. По прошествии времени начинайте всыпать специи: молотый кориандр, кумин, пажитник и куркуму. Следом положите растертые в пасту чесночные зубки. Дождитесь, пока вся ваша кухня наполнится пикантным ароматом. После этого в смесь специй добавьте кусочки баклажан. Когда последние слегка подрумянятся, влейте на сковороду стакан воды и оставьте блюдо томиться до полного размягчения овощей. За пару минут до готовности дополните блюдо сметаной и листьями кориандра.
Баклажаны, тушеные в сметане с грибным вкусом
Ингредиенты:
- баклажаны - 440 г;
- шампиньоны - 95 г;
- репчатый лук - 135 г;
- зубки чеснока - 2 шт.;
- грибной бульонный кубик - 1 шт.;
- вода - 260 мл;
- сметана - 235 мл;
- томаты в собственном соку - 440 г;
- веточка тимьяна.
Приготовление
Баклажаны разделите на крупные кубики, приправьте крупной морской солью и оставьте на полчаса. По прошествии времени ополосните овощи, дайте им обсохнуть, а затем приступайте к обжарке. Баклажаны известны своей способностью быстро впитывать жир со сковороды, а потому лучше не усердствовать с маслом, иначе блюдо выйдет слишком тяжелым.
Подрумянив луковые кольца, добавьте к ним куски баклажан, чеснок и грибы. Дождитесь, когда из последних начнет выходить влага, приправьте все крупной морской солью, залейте разведенным в воде бульонным кубиком, а затем сметаной и томатами. Если томаты слишком кислят, также положите в блюдо немного сахарного песка. Томите баклажаны тушеные в сметане около получаса, а затем немедленно сервируйте.
При желании, вы можете приготовить баклажаны, тушеные в сметане в мультиварке, для этого ингредиенты следует первым делом обжарить на «Выпечке», а затем, после добавления жидкости, перейти на «Тушение» на 40 минут.
Кабачки и баклажаны, тушеные в сметане
Ингредиенты:
- баклажаны - 460 г;
- кабачки - 230 г;
- репчатый лук - 115 г;
- зубки чеснока - 4 шт.;
- перец чили - по вкусу;
- куркума - 1/2 ч. ложки;
- семена горчицы, паста тахини - по 2 ч. ложки;
- сметана - 115 мл.
Приготовление
Нарежьте баклажаны и кабачки брусочками, посыпьте кусочки солью и оставьте минут на 15. По прошествии времени сполосните овощи и обсушите их. Налейте в сковороду масло и спассеруйте на нем крупные кольца репчатого лука. Когда последний станет прозрачным, положите овощи и дайте подрумяниться и им. Дополните овощную зажарку кусочками острого перца, пюрированным чесноком, куркумой и горчицей, а когда последние станут ароматными, добавьте стакан воды и разведите в ней тахини со сметаной. Овощи в густом сметанном соусе должны провести на плите около 20-25 минут, за это время соус заметно загустеет и покроет каждый кусочек. Готовое блюдо можно подавать горячим, но вкуснее всего оно становится на следующий день, когда овощи напитаются ароматами специй.
