Овощное соте с баклажанами
Если составить список из наиболее популярных соленых заготовок на зиму, то первую пару мест займут томаты и огурцы, а на третьем будет соте – микс сезонных овощей, потушенных вместе и закрытых с добавлением соуса или без последнего. Этот материал мы посвятим рецептам овощного соте с баклажанами. Готовый продукт можно будет подавать охлажденным или горячим, в качестве салата или гарнира, кроме прочего, порцию консервированных овощей удобно брать с собой.
Соте из кабачков и баклажанов на зиму
Ингредиенты:
- баклажаны - 1,8 кг;
- кабачок – 1,4 кг;
- сладкий перец - 740 г;
- морковь - 430 г;
- томаты - 980 г;
- стручок острого перца;
- соль - 5 г;
- сахарный песок - 35 г;
- пучок зелени петрушки;
- растительное масло - 240 мл.
Приготовление
Самое утомительное в процессе приготовления соте – это чистка овощей, именно с нее мы и начинаем приготовление. Удалите кожицу с баклажанов и кабачков, чтобы добиться более нежной, буквально маслянистой текстуры блюда. Сладкий перец избавьте от семенной коробки, морковь вымойте и натрите, а томаты слегка надрежьте, бланшируйте в кипятке и снимите с них кожицу. Соедините все составляющие блюда вместе, добавьте измельченный острый перец, и специи, а затем влейте масло и повторно перемешайте содержимое кастрюли. Это соте из баклажанов на зиму мы готовим без уксуса, но при желании вы можете добавить его на свое усмотрение, но учитывайте и натуральную кислинку томатов. Разместите емкость над небольшим огнем и тушите все около 50 минут, не забывая перемешать пару раз. Еще бурлящее соте быстро разложите по стерильным банкам и закатайте.
Соте из баклажанов с грибами на зиму
Кроме овощей в состав соте можно включать и грибы. Грибники могут дождаться сезона и лишь тогда приниматься за приготовление, в то время как остальные вольны готовить соте и с самыми доступными грибами, вроде шампиньонов и вешенок.
Ингредиенты:
- баклажаны - 490 г;
- сладкий перец - 310 г;
- грибы - 390 г;
- репчатый лук - 210 г;
- томаты - 330 г;
- томатная паста - 15 г.
Приготовление
Перед тем, как приготовить соте из баклажанов на зиму, возьмитесь за подготовку всех составляющих. Баклажаны разрежьте вдоль пополам, а затем разделите на полукольца. Из сладкого перца удалите семенную коробку и нарежьте его полукольцами. По аналогии поступите и с репчатым луком. Грибы можно нарезать произвольно, они все равно довольно сильно ужарятся, единственное, если вы используете лесные грибы, то предварительно проварите их не менее получаса. Томаты прокрутите через мясорубку или пюрируйте до образования однородного соуса.
Спассеруйте лук и грибы вместе, добавьте полукольца перца, баклажаны и оставьте все подрумяниться вместе. Когда овощи едва зарумянятся, влейте к ним томатный соус и убавьте под посудой огонь. Оставьте соте томиться 15-20 минут, а затем сразу же разливайте его по стерильной таре и закатывайте.
Соте из баклажанов на зиму без стерилизации
Для нижеследующего рецепта все, что вам необходимо – тщательно ополоснуть используемую посуду и разлить по ней горячее соте, никакой стерилизации ни до, ни после раскладывания заготовки по банкам, вам не потребуется.
Ингредиенты:
- баклажаны - 640 г;
- сладкий перец - 980 г;
- морковь - 1,2 кг;
- репчатый лук - 730 г;
- чеснок - 4 зубка;
- уксус - 15 мл;
- веточки тимьяна - 3 шт.
Приготовление
Нарежьте баклажаны кубиками и всыпьте в толстостенную посуду. К баклажанам добавьте кубики сладкого перца и моркови, а также толстые полукольца репчатого лука. Когда все овощи схватятся легким румянцем, положите к ним веточку тимьяна, приправьте все крупной морской солью и оставьте тушиться около 45 минут. Как только соте размягчится, влейте уксус и сразу же распределите заготовку по чистой таре. Закройте банки крышками и оставьте при комнатной температуре до полного остывания.
