Лимонные маффины
Лимонные маффины – это вкусное дополнение к чаю и удобный вариант перекуса, который можно взять с собой на работу, или учебу. Ароматные лимонные кексы готовятся легко и быстро, а главное – к ним подходят многие вкусные дополнения.
Простой рецепт лимонных маффинов
Ингредиенты:
Для маффинов:
- мука – 200 г;
- сахар – 100 г;
- яйца – 1 шт.;
- растительное масло – 75 мл;
- лимонный мармелад – по вкусу;
- молоко – 150 мл;
- ванильный экстракт – 1/2 ст. ложки.
Для сахарной глазури:
- сахарная пудра – 1 ст.;
- лимонная цедра – для украшения;
- лимонный сок – 4 ст. ложки.
Приготовление
Перед тем, как приготовить лимонные маффины, нагреваем духовку до 190 градусов.
Сахар и муку смешиваем и формируем из сухой смеси «колодец». В «колодец» заливаем взбитые с маслом, ванилью и молоком яйца и замешиваем тесто.
Формы для кексов смазываем растительным маслом и заполняем кексовым тестом. В центр каждого будущего кекса кладем по кусочку лимонного мармелада. Готовим лимонный десерт 10-15 минут.
Пока кексы выпекаются, займемся глазурью: сахарную пудру заливаем лимонным соком и ставим на плиту, ждем, пока масса загустеет и станет однородной и убираем с огня.
Даем выпечке остыть и поливаем ее сахарной глазурью. В качестве украшения, маленькие кексики можно посыпать тертой лимонной цедрой. Маффины с лимонной цедрой подаем к чашечке кофе, чая, или компота.
Творожно-лимонные маффины с маком
Творожно-лимонные маффины можно есть отдельно, или дополнять сливочным маслом и джемом.
Ингредиенты:
- лимон – 1 шт.;
- сахар – 2/3 ст.;
- мука – 2 ст.;
- разрыхлитель – 2 ч. ложки;
- сода – 1/4 ч. ложки;
- соль – 1/4 ч. ложки;
- творог – 3/4 ст.;
- яйца – 2 шт.;
- сливочное масло – 8 ст. ложек;
- ванильный экстракт – 1 ч. ложка;
- мак – 2 ст. ложки.
Приготовление
Начинаем приготовление творожных маффинов с теста: сахар, с помощью блендера, измельчаем вместе с лимонной цедрой. Добавляем в смесь просеянную муку, разрыхлитель и соду, перемешиваем.
В отдельной миске смешиваем яйца, творог,
ванильный экстракт, лимонный сок и топленое сливочное мало до однородности. Если творог недостаточно жирный – разбавляем его сметаной.
Жидкие ингредиенты соединяем с сухой смесью и замешиваем кексовое тесто ровно до тех пор, пока масса не станет однородной. После этого добавляем в тесто мак.
Тесто выкладываем в смазанные маслом формы, стараясь заполнить их на 2/3, после этого ставим маффины выпекаться на 15-20 минут.
Остывшую выпечку можно покрыть слоем глазури из предыдущего рецепта, либо просто посыпать сахарной пудрой.
