Киш с грибами

Киш (quiche, франц.) – традиционный вид выпечки во французской кухне. По сути, принцип приготовления основывается на идее киш лорен (quiche lorraine, фр.), то есть лотарингского пирога. Средиземноморский киш представляет собой торт (или открытый пирог) с подложкой из слоеного теста и начинкой-заливкой. Известны разные варианты, в основном отличающиеся начинкой. Она может быть самой различной, в том числе, и грибной.

Расскажем, как приготовить киш с грибами. Разумеется, грибы лучше всего использовать выращенные искусственно (шампиньоны, белые, вешенки) или собранные в экологически чистых местах.

Рецепт пирога киш с грибами и сыром

Ингредиенты:

тесто слоеное (купить в магазине готовое или приготовить по рецепту);
грибы – 500 г;
лук репчатый – 1 шт.;
яйцо куриное – 5 шт.;
молоко средней жирности – около 400 мл;
сыр твердый (например, «Грюйер») тертый – около 150 г;
зелень петрушки, кориандра (кинза), базилик и розмарин;
перец черный молотый;
масло оливковое.

Приготовление

Разогреваем духовой шкаф до температуры около 180 градусов по С.

Слегка присыпаем мукой рабочую поверхность и раскатываем тесто в круг диаметром около 30-35 см. Выкладываем в разъемную форму для торта диаметром около 30 см. Края теста срезаем, оставив за бортиками формы около 1 см (загибаем это внутрь). Поверхность теста необходимо выстелить фольгой или пекарской бумагой, а сверху насыпаем сухую фасоль (нут или чечевицу) для груза. Выпекайте эту подложку в течение около 15 минут, затем груз и фольгу или бумагу снимаем. Возвращаем форму в духовой шкаф еще минут на 10, после чего вынимаем – она готова.

Мелко нарезанные лук и грибы пассеруем на масле в сковороде и протушиваем в течение минут 15, помешивая лопаткой. Начинка не должна быть водянистой.

Венчиком или вилкой слегка взбиваем яйца с молоком, приправляем молотым черным перцем. Можно также добавить мускатный орех и другие специи, типичные для средиземноморских кулинарных традиций. Также добавляем в яично-молочную смесь половину тертого сыра.

Луково-грибную смесь выкладываем на основу из теста, посыпаем оставшимся сыром и мелкорубленной зеленью. Заливаем яично-сырно молочной смесью. Выпекаем киш в течение 25-30 минут. Верх готового пирога должен приобрести красивый золотистый оттенок.

Готовый чуть остуженный киш разрезаем на сегменты-порции и подаем с легким светлым столовым вином.

Примерно следуя этой же рецептуре можно готовить киш с грибами и картошкой и/или ветчиной. Просто добавляем в начинку мелко нарезанный доваренный почти до готовности картофель и мелконарезанную ветчину.

Также можно приготовить и киш с грибами, ветчиной и помидорами (выбирайте не водянистые плотные и спелые плоды).