Мясо по-китайски
Что значит еда для китайца, можно понять по тому, как свято он соблюдает все ритуалы, связанные с этим процессом. В Китае говорят, что «плохих продуктов не бывает, бывают только плохие повара». Вероятно, это и есть самое главное правило китайской кухни, которому кулинары неукоснительно следуют.
Китайские повара четко соблюдают принципы работы, которые заключаются в том, что:
- 1/3 часть от всего времени приготовления основного блюда уходит на тщательную обработку компонентов. Корни и плоды же обрабатываются большим количеством воды.
- Минимальная тепловая обработка на сильном огне, буквально 2-4 минуты. Китайцы используют для этого особую конусообразную сковороду «вок» и различные варианты скороварок.
- Использование всевозможных видов специй, приправ и соусов.
- Все блюда должны сочетаться и комбинироваться по трем качествам – запах, вкус и цвет. Подобрать гармонично все компоненты, – это уже кулинарное мастерство.
Благодаря соблюдению выше перечисленных пунктов, китайской кухня является действительно уникальной. И эту уникальность подчеркивает красивая сервировка блюд, нестандартные методы готовки, разнообразное использование специй, а также нестандартный подбор компонентов.
Три основных требования, которым должно соответствовать каждое китайское блюдо –это безупречный вкус, аромат и цвет. Чтобы подчеркнуть индивидуальность блюда, всегда подбирают мясо и овощи, которые будут контрастировать друг с другом.
В Поднебесной рецепты из свинины имеют много поклонников. Разнообразие приготовления мяса впечатляет: его нарезают соломкой и готовят с овощами, запекают и тушат.
Очень популярно и давно известно и у нас такое блюдо как мясо по-китайски с овощами.
Мясо по-китайски - рецепт
Мы с вами можем узнать, как правильно приготовить мясо по китайски, если приобретем необходимые продукты и последуем всем этапам рецепта мясо по-китайски:
Ингредиенты:
- свинина постная – 400 г;
- яйцо – 1 шт;
- перец сладкий – 1-2 шт;
- чеснок – 5 зубочков;
- луковица – 1-2 шт;
- соус соевый – 4 ст. ложки;
- уксус винный – 2 ст. ложки;
- томатная паста – 2 ст. ложки;
- ананас консервированный в сиропе – 1 банка;
- крахмал – по вкусу;
- масло для фритюра – по вкусу.
Ингредиенты для соуса:
- ананасовый сок – четверть стакана;
- крахмал – 1 ч. ложка;
- соевый соус – 2 ст. ложки;
- уксус – 2 ст. ложки;
- томатная паста – 2 ст. ложки.
Приготовление
Мясо режем на небольшие продолговатые кусочки. Смешиваем с 2-мя ст. ложками соуса. Выдерживаем в маринаде 30 минут. Режем кольцами лук, паприку на небольшие кусочки и мелко чеснок. Сливаем сок из ананасов и отставляем его в сторону.
Готовим соус: ананасовый сок смешиваем с крахмалом, соевым соусом и уксусом. Тщательно размешиваем с томатной пастой или кетчупом. Сахар можно добавить в смесь по вкусу.
Взбейте куриное яйцо и введите его в мясо. Перемешать. В вок налить масло для жарки как для фритюра. Запанировать кусочки мяса в крахмале и жарить в воке. Если все мясо не помещается в вок, тогда жарить небольшими порциями, 3-5 минут. Обжаренное мясо золотистого цвета сложить в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.
Обжарить в воке в 2-ух ложках масла по очереди: чеснок, лук, паприку. Жарить помешивая ещё несколько минут. Добавить кусочки ананаса и вылить смесь для соуса. Перемешать и закипятить. Как только соус загустеет,
положить в вок кусочки мяса, перемешать, жарить еще 2-3 минуты, постоянно помешивая.
Приготовление мяса по-китайски требует определенных затрат по времени, но если вы выделите для этого пару часов, тогда результат превзойдет все ваши ожидания. Необыкновенный и необычный вкус мяса китайской кухни заставит вас возвращаться к его приготовлению снова и снова. Хорошим гарниром к такому мясу станет знаменитая китайская фунчоза.
И если вы уже знаете, как готовить мясо по-китайски, смело приглашайте ваших друзей. Восторженные отзывы вам обеспечены.
