Рагу из кабачков и баклажанов
Овощные рагу просто незаменимы в летнюю пору. Насыщенное вкусом и пользой блюдо утоляет чувство голода, при этом, не оставляя дискомфорта, свойственного чуть более тяжелым, «зимним» версиям рагу. Несколько версий этого простого и не дорогого блюда мы обсудим в нижеследующих рецептах.
Рагу из кабачков и баклажанов с мясом курицы
Ингредиенты:
- растительное масло - 45 мл;
- куриное филе - 480 г;
- кабачок - 480 г;
- баклажан - 320 г;
- чесночные зубки - 3 шт.;
- тертый имбирь - 1 ч. ложка;
- куриный бульон - 540 мл;
- сок 1 лайма;
- рыбный соус - 35 мл;
- зелень кинзы и базилика - по вкусу.
Приготовление
Используйте половину масла для обжарки, нарезанного полосками, куриного филе. Оставшееся масло пойдет на пассеровку овощей, но перед этим, кубики баклажана следует щедро посолить и оставить минут на 20-25, чтобы ушла вся лишняя горечь. Баклажан сполосните и обсушите, а затем обжарьте до зарумянивания вместе с кабачком. Разотрите в пасту чесночные зубки и добавьте их к овощам вместе с имбирем. Когда последние пустят аромат, смешайте основу для рагу с куриным мясом и залейте блюдо бульоном. Оставьте рагу тушиться на полчаса, а в финале полейте рыбным соусом, лаймовым соком и посыпьте свежей зеленью.
При желании, рагу из кабачков и баклажанов можно сделать в мультиварке, сперва быстро обжарив на «Выпечке» кусочки курицы, пока те не схватятся, а затем добавив к мясу птицы овощи, влив бульон и выставив «Тушение» на полчаса.
Как приготовить рагу из кабачков и баклажанов?
В конце лета, кабачки, тыкву и баклажаны можно приобрести за копейки. Дополнив этот скромный овощной набор луком, чесноком и простым соусом на основе томатной пасты (можно заменить ее и свежими томатами) мы получим очень экономичное и сытное блюдо, которое составит пару любому гарниру.
Ингредиенты:
- фиолетовый лук - 160 г;
- чесночные зубки - 4 шт.;
- баклажаны - 290 г;
- кабачки - 290 г;
- тыква - 320 г;
- томатная паста - 65 г;
- орегано - 5 г.
Приготовление
Предварительно нарежьте баклажаны и щедро посолите их. Спустя полчаса овощи ополосните холодной водой, дайте обсохнуть и приступайте к обжарке. Разогрейте в жаровне ложку-другую растительного масла и припустите на ней лук, пока тот не станет прозрачным. К луковой зажарке положите кубики кабачков, баклажанов и тыквы. Дайте овощам подрумяниться не больше пяти минут. Разведите томатную пасту в четверти стакана воды и залейте полученным соусом обжаренные овощи. Приправьте рагу орегано и щедрой щепотью морской соли. Оставьте кабачки и баклажаны томиться в соусе на слабом жаре около получаса.
Рагу из кабачков и баклажанов в духовке
Длительное томление при невысокой температуре – главный залог правильного овощного рагу, ведь именно в таких условиях овощи обмениваются вкусами и ароматами между собой, попутно впитывая запахи любых добавленных трав и специй. В рецепте далее мы будем томить рагу не на огне конфорки, а в духовом шкафу.
Ингредиенты:
- кабачок - 350 г;
- баклажан - 320 г;
- репчатый лук - 80 г;
- чесночные зубки - 3 шт.;
- сладкий перец - 90 г;
- томаты - 460 г;
- веточка розмарина;
- оливковое масло - 15 мл.
Приготовление
Поставьте на огонь жаровню и разогрейте в ней немного оливкового масла. В разогретой посуде спассеруйте полукольца лука и сладкого перца на протяжении пары минут. Добавьте к зажарке пропущенный через пресс чеснок, веточку розмарина, а следом – кубики баклажана и кабачка. Когда последние покроются румянцем, положите томаты, добавьте в рагу немного сахара и морской соли, накройте его крышкой и поставьте томиться в разогретой до 150 градусов духовке на 40-45 минут.
