Оладьи на кефире без яиц
Забудьте правило касательно того, что одним из залогов воздушной выпечки является добавление яиц, оладьи обходят его стороной. Подобное исключение возможно благодаря добавлению кисломолочных продуктов, вроде кефира, кислота из которого, реагируя с содой или разрыхлителем (порошком для выпечки), обеспечивает прекрасную подъемную силу тесту. О том, как сделать оладьи на кефире без яиц пышными и вкусными мы расскажем ниже.
Оладьи на кефире без яиц – рецепт
В рецепте этих оладий роль связующего ингредиента играет главный заменитель яиц в веганской кулинарии – семена льна. Попадая в воду, они разбухают и становятся вязкими, приобретая консистенцию пудинга.
Ингредиенты:
- мука - 235 г;
- сахарный песок - 45 г;
- молотые семена льна - 5 г;
- порошок для выпечки- 1 ч. ложка;
- сода - 1/2 ч. ложки;
- масло сливочное - 115 г;
- кефир - 480 г;
- ванильная паста - 5 г.
Приготовление
Замешивание теста для оладий подразумевает стандартную процедуру приготовления теста, в рамках которой сухие ингредиенты смешиваются отдельно от жидкостей, а затем соединяются вместе.
К муке всыпаем сахар, разрыхлитель, молотые семена льна (легко приготовить в кофемолке) и соду. В кефире комнатной температуры разводим ванильную пасту и растопленное масло. Соединяем жидкости с сухими ингредиентами и вымешиваем, пока не получим тесто без комочков.
Чтобы оладьи получились одинакового размера и толщины, отмеряйте равные порции теста, допустим, по четверти стакана, и выливайте на хорошо разогретую антипригарную поверхность. Как только оладушек схватится с одной стороны легкой золотистой корочкой – переворачивайте его на другую и дожидайтесь аналогичного зарумянивания.
Пышные оладьи на кефире без яиц сложите стопочкой, полейте медом или сиропом, а затем сразу же сервируйте, пока не остыли.
Оладьи на кефире без яиц в духовке
Сделать оладьи куда более здоровыми поможет не только отсутствие яиц в рецепте, но и изменение технологии приготовления. Оладьи по этому рецепту мы будем готовить без сковороды, а с использованием духового шкафа и формочек для выпечки маффинов.
Ингредиенты:
- мука - 65 г;
- какао-порошок - 15 г;
- порошок для выпечки - 1/2 ч. ложки;
- любой подсластитель по вкусу;
- кефир - 175 мл.
Приготовление
Смешайте муку и порошок какао с порошком для выпечки и влейте к смеси кефир. Теперь, к уже готовому тесту, добавьте любой подсластитель, будь-то обычный сахарный песок, мед, сироп или стевию. Вы можете попробовать тесто (в нем ведь нет яиц) и отрегулировать сладость на свое усмотрение. Теперь выставьте в духовом шкафу температуру в 190 градусов и разлейте тесто по слегка смазанным формам для маффинов. Выпекайте оладушки около 15 минут, а готовность проверяйте по старинке – спичкой или зубочисткой.
Оладьи на кефире без яиц с яблоками
Дополнить вкус оладий можно не только стандартными кулинарными отдушками вроде ванили или рома, но и более натуральными добавками: специями и фруктами. Среди последних в тесто чаще всего добавляют бананы и яблоки, именно о яблочном тесте мы и поговорим в нижеследующем рецепте.
Ингредиенты:
- мука - 115 г;
- сахарный песок - 45 г;
- кефир - 185 мл;
- растительное масло - 35 мл;
- порошок для выпечки - 1 ч. ложка;
- молотая корица - 1 ч. ложка;
- яблоко - 65 г;
- мед или кленовый сироп - 25 мл.
Приготовление
Соедините муку и специи с разрыхлителем, всыпьте к сухим ингредиентам сахарный песок и тщательно все размешайте. Яблоко натрите на терке с самыми крупными ячейками или нарежьте специальным слайсером на тонкие ломтики. Взбейте кефир и масло, а затем перелейте жидкости к сухим составляющим. Замесив густое тесто, дополните его яблочными кусочками и приступайте к обжарке. Выливайте порции теста на разогретую поверхность антипригарной сковороды и подрумянивайте с обеих сторон. Еще горячие оладушки дополните медом или кленовым сиропом.
