Вегетарианское меню

Мы не станем говорить о том, правильно ли переходить на вегетарианство или нет. Каждый подходит к этому вопросу со своей идеологической точкой зрения, мнением о здоровой пище, образе жизни, гармонии с окружающей средой. Давайте отбросим все это и подумаем о том, может ли быть вегетарианское меню вкусным и разнообразным.

Разное вегетарианство

Начнем, пожалуй, с того, что меню вегетарианского питания может отличаться в зависимости от выбранного вами направления.Так, полный отказ от всех продуктов мясного происхождения (в т.ч. молоко, мед, яйца) и продуктов эксплуатации живых существ называется веганством.

Наличие в меню молочных продуктов, яиц, меда в сочетании с отказом от мяса – ово-лакто-вегетарианство.

А если вы оставите только молочные продукты и растительную пищу – лакто-вегетарианство.

Кроме того, есть сыроеды – едят растительную пищу не обработанную термически. А также вегетарианцы, потребляющие рыбу и даже курицу.

Как сделать меню сбалансированным?

Главная проблема всех вегетарианцев – нехватка жизненно важных аминокислот. Так, мясо содержит в себе их полный набор, и ко всему прочему, из мясных продуктов белок легче усваивается. Из этого делаем вывод: сбалансированное вегетарианское меню должно во многом состоять из белковой растительной пищи.

Но и этого будет мало. Важно научиться получать полный набор незаменимых аминокислоты из одного приема пищи, ведь нехватка какого-то лизина приведет к тому, что все ваши усилия по «добыче» валина и лейцина окажутся тщетными. Аминокислоты «работают» только в полном составе.

Поэтому меню вегетарианской диеты должно быть очень продуманно и разнообразно. Сделайте акцент на крупы, злаки, орехи, семечки, бобы, а также сою. Соя – лучший заменитель мясных продуктов. Взглянув правде в глаза, можно заявить, что все мы едим сою, сами того не осознавая. Ведь сегодня любые купленные полуфабрикаты, колбасы, соусы содержат ее.

С соей можно экспериментировать и готовить свои любимые мясные аналоги. Что мы сейчас вам и продемонстрируем в рецептах вегетарианского меню.

Творожное печенье

Ингредиенты:

соевый творог (тофу) – 200 г;
твердое растительное масло – 150 г;
ржаная мука – 2 чашки;
сода, погашенная уксусом - ч.л;
ванильный сахар – 1 ч.л.;
сахар для присыпки.

Приготовление

Масло порубить, смешать с мукой, добавить творог, соду, ванильный сахар. Тесто вымешивать постепенно добавляя муку по необходимости. Раскатать его толщиной см, нарезать и обвалять в сахаре. Выложить на противень с пергаментной бумагой и выпекать 20 минут.

Холодный соус

Ингредиенты:

тофу – 4 ст.л;
майонез – 1 ст.л;
плавленый сыр из сои – 1 ст.л;
вареная, натертая свекла – 1 ст.л;
чесночный порошок или давленый свежий чеснок – 1 ч.л.

Приготовление

Смешать все ингредиенты, украсить зеленью и подавать в качестве соуса к блюдам или к хлебу.

Оливье из тофу

Ингредиенты:

тофу – 500 г;
зеленый горошек – 1 банка;
майонез – 400 г;
зелень – 1 пучок.

Приготовление

Нарезать кубиками тофу, добавить горошек, мелко рубленую зелень и заправить майонезом. Вегетарианцы считают, что в данном рецепте при добавлении привычных в оливье ингредиентов (картофеля, лука) портится вкус.

Десерт из тофу

Ингредиенты:

тофу – 500 г;
лимонный сок – 1 ст.л;
вода – 1/3 чашки;

мед – 2 ст.л;
бананы – 2 шт;
ванилин – 1 щепотка.

Приготовление

Бананы режем колечками, смешиваем тофу с водой и лимонным соком. Кладем все в блендер, добавляем ванилин и взбиваем до однородной массы.

Вот такое вот супер белковое питание у нас получилось. Кстати, вегетарианское меню может быть полезным для похудения. А многие женщины в душе выбирают вегетарианство именно с надеждой улучшить свой внешний вид.