Открытый пирог с вишней
Казалось бы, что может быть проще, чем приготовить классический открытый пирог с вишней: раскатал пласт готового песочного теста, выложил вишни в сиропе поверх, и запекай, следуя инструкции. Мы же пойдем дальше и предложим вам два оригинальных рецепта, один из них станет подобием чизкейка, а другой – аналогом классического песочного лакомства, но на дрожжевой основе.
Открытый пирог с вишней из дрожжевого теста
Ингредиенты:
Для теста:
- мука - 290 г;
- сахар - 35 г;
- яичный желток - 1 шт.;
- молоко - 150 мл;
- сливочное масло - 25 г;
- свежие дрожжи - 20 г;
- миндальная мука - 35 г.
Для начинки:
- вишни в сиропе (без косточек) - 650 г;
- сахар - 15 г;
- крахмал - 10 г;
- киршвассер - 15 мл.
Для глазури:
- желток одного яйца;
- молоко - 15 мл;
- сахар - 5 г.
Приготовление
Растворяем сахар в теплом молоке вместе с дрожжами, оставляем последние активизироваться, а сами растапливаем масло и пропускаем муку через сито. Добавляем муку, масло и яйцо в дрожжевой раствор, вымешиваем тесто до гладкости, а после, оставляем отдохнуть на полтора часа.
Сливаем сироп с консервированных вишен. В части сиропа разводим крахмал, а остаток подогреваем. Добавляем сахар и крахмальный раствор в горячий сироп, ждем, пока тот станет гуще, а затем кладем вишни и вливаем кирш.
Раскатываем и вырезаем из теста диск диаметр которого достаточен для того, чтобы покрыть дно и стенки выбранной формы. Выкладываем поверх начинку и декорируем ее узорами из теста на свое усмотрение: можете остановиться на классическом плетении «клеткой», а можете покрыть начинку фигурками.
Соединяем ингредиенты для глазури и покрываем ими открытый дрожжевой пирог с вишней перед отправкой в духовку. Выпекаться лакомство должно полчаса при 200 градусах.
Открытый пирог с вишней и сметаной
Ингредиенты:
- готовое песочное тесто;
- яйца - 3 шт.;
- сахар - 60 г;
- сметана - 210 мл;
- ванильная паста - 5 мл;
- замороженные вишни (без косточки) - 2 ст.
Приготовление
Раскатываем песочное тесто и выстилаем им форму. Ставим основу в духовку при 200 градусах минут на 12, чтобы схватилась румянцем. Сами же пока размораживаем вишни и готовим элементарно простую сметанную заливку для пирога, включающую в себя саму сметану, а также ваниль, сахар и яйца. Когда основа будет готова, заливаем ее сметаной, поверх раскладываем ягодки и возвращаем открытый пирог с замороженной вишней в духовой шкаф, но уже остывший до 175 градусов, на полчаса.
