Заливной пирог с вишней
Летом, в период особенно сильной жары, часто не охота заморачиваться с готовкой и простаивать у горячей плиты часами.
Если у вас остался кефир (чуть больше стакана или пол-литровый пакет), можно испечь настоящее чудо – заливной пирог с вишней на кефире. Он получается нежным и очень вкусным.
Заливной пирог с вишней на кефире
Ингредиенты:
- любой (можно обезжиренный, но лучше 2,5%) кефир – 230-250 мл;
- белый очищенный отечественный сахар-песок – 150-200 г;
- яйцо крупное – 4 шт.;
- ягоды без черешков и листиков – 2 большие горсти;
- качественная пшеничная (в/с) мука – около 300-350 г;
- разрыхлитель или гашеная сода – 1 ч. ложка/ 1/3 ч. ложки;
- масло «Крестьянское» – 25-30 г.
Приготовление
Для начала подготовим ягоды, так как понадобится время, чтобы сцедить с них излишки сока. Если этого не сделать, пирог получится чересчур влажным и не пропечется как следует. Вишню хорошо промываем, когда влага испарится, аккуратно извлекаем косточки любым способом, стараясь не повреждать ягоды. Переложим ягоды в дуршлаг и займемся тестом.
Охлажденные яйца аккуратно на большой скорости миксером или венчиком взбиваем с сахаром. По желанию можно добавить ванилин. Когда сахар и яйца соединились в однородную пенистую массу, вливаем кефир и, постепенно подсеивая, вмешиваем муку с разрыхлителем. Если используете соду, ее добавляем вместе с кефиром. Тесто получается средней жидкости – чуть плотнее, чем магазинная сметана.
Разъемную форму смазываем маслом, наливаем тесто, а на него укладываем ягодки. Если не хотите, чтобы в процессе выпекания они упали на дно, слегка обваляйте их в муке. Печется пирог в заранее разогретом духовом шкафу на 180 градусах около 50 минут. Румяная корочка и сухая деревянная шпажка при прокалывании пирога сообщат о его готовности.
Сервируем с чаем или компотом заливной пирог с вишней, рецепт которого можно использовать и для приготовления выпечки с малиной, клубникой, абрикосами и другими ягодами и фруктами.
И другие варианты
Чтобы приготовить такой же заливной пирог с вишней в мультиварке, воспользуйтесь инструкцией к вашей модели.
Если кефира под рукой не окажется, не отказывайте себе во вкусностях. Его вполне можно заменить простоквашей. Также хорош пирог с вишней заливной со сметаной. Готовится он по такому же принципу – заменяем кефир сметаной, но тесто получается немного тяжелее и плотнее по консистенции. Выбирать, какой вариант предпочтительнее, конечно, вам. Попробуйте и решите, что вкуснее.
Пирог в корзинке
Если просто пирог печь скучно, побалуйте себя изысканным блюдом – приготовьте заливной пирог с вишней из песочного теста. Он готовится в 2 этапа.
Ингредиенты:
- ягоды сладкой, мясистой вишни – 500-550 г;
- масло «Крестьянское» – пачки (около 125 г);
- сахар отечественный очищенный белый – 1 стакан с горкой;
- сметана домашняя (или не ниже 20% жирности) – 1 стакан + 3 ст. ложки;
- белая мука из пшеницы твердых сортов – 1,5 стакана;
- ванилин или ванильный сахар – 1-2 пакетика;
- крахмал (какой найдется под рукой) – 2 ст. ложки без горки;
- разрыхлитель – 1 маленький пакетик;
- каменная соль – 1 маленькая щепотка.
Приготовление
По этому рецепту получится сладкий заливной пирог с вишней, если вы хотите получить кисло-сладкий вариант, сахара можно взять меньше.
Первым делом и в этом рецепте подготовим ягоды – перебираем, промываем, а когда они стекут, извлекаем косточки и даем им полежать в дуршлаге. Замешиваем тесто. Для этого холодное масло с мукой, разрыхлителем, пакетиком ванилина и сахаром (3 ст. ложки) перетираем в крошку. Добавляем стакана сметаны, чуть подсаливаем и 
быстро формируем комок теста, обертываем пленочкой и охлаждаем. Оставшуюся сметану с оставшимся сахаром и крахмалом быстро взбиваем до однородности. Можно и в эту массу добавить ванилин. В форму выкладываем тесто, формируем из него подложку-корзинку, укладываем ягоды и заливаем сметанной массой. Печется пирог быстро – около получаса в прогретом духовом шкафу при 200 градусах.
Очень вкусно получается заливной пирог с вишней и творогом. Для его приготовления подойдет этот же рецепт – просто сперва выкладываем слой творога – около 200 г, затем вишню, затем все заливаем и выпекаем.
