Рецепт киша с разными начинками
Киш (киш лорен) – французский открытый пирог, рецепт изначально происходит из Лотарингии.
Как киш приготовить с начинками?
Общая идея приготовления киша такова: в глубокую подложку из плотного теста закладывают начинку, которую поливают заливкой, состоящей из молока или сливок и яиц, чаще всего все это присыпается тертым сыром. Далее киш выпекают.
Начинки для киша могут быть самыми разными, вариантов известно множество: от легких фруктовых и овощных до рыбных, мясных, грибных и смешанных. Главное, продукты для начинки должны быть измельчены, но не слишком сильно.
Рецепт киша с начинкой из бекона и грибов с зеленью
Ингредиенты:
- мука пшеничная – около 1 стакана емкостью 200-250 г;
- масло сливочное натуральное – 50 г;
- соль – 1 щепотка;
- вода ледяная – совсем немного;
Для начинки:
- жирный бекон или грудинка – 150 г;
- шампиньоны – 3-5 шт.;
- зелень (розмарин, шпинат, зеленый лучок, петрушка);
- сыр твердый для присыпки – 100 г.
Для заливки:
- сливки жирные – 250 мл;
- яйца куриные – 3 шт.;
- молотые специи (перец, черный, мускатный орех, кориандр, гвоздика и др.),
- чеснок – 2 зубчика.
Приготовление
Замороженное в морозилке масло трем на терке, добавляем просеянную муку, щепотку соли и совсем немного ледяной воды. Вымешиваем тесто недолго, но тщательно (удобнее всего – вилкой). Пока будем готовить начинку, тесто поместим в холодильник, так сказать, остыть и расстояться.
Шампиньоны можно проварить в течение 15 минут в воде и извлечь или можно не проваривать. В любом случае нарежем грибы не слишком мелкими ломтиками. Также и бекон. Зелень нарубим мелко. Перемешаем это все.
Готовим заливку: смешиваем яйца со сливками, добавляем продавленный чеснок и специи. Чуть взбиваем заливку вилкой (миксером – не надо).
Из теста формируем не слишком тонкую лепешку-подложку и кладем ее в круглую огнеупорную форму, так, чтобы края чуть выступали из-за бортика. Заполняем подложку начинкой. Сверху – заливка.
Помещаем киш в заранее разогретую духовку и выпекаем в течение 30-40 минут. Готовый киш обильно присыпаем тертым сыром. Перед разрезанием на сегменты подождем минут 15. Подаем киш с вином, легкими овощными салатами и/или фруктами.
Вариант начинки для киша – рыбная с брокколи
Ингредиенты:
- филе рыбы (например, трески, горбуши или другой) – 200 г;
- брокколи или цветная капуста – 200 г;
- зелень.
Приготовление
Рыбное филе мелко нарезаем ножом или рубим. Брокколи разбираем на отдельные мелкие соцветия, бланшируем, то есть заливаем на 5-8 минут кипятком, после чего воду сливаем и на дуршлаг. Зелень рубим. Все соединяем и перемешиваем. Далее все делаем, как в первом рецепте. К кишу с рыбной начинкой более подойдут светлые вина.
