Маффины из куриной печени
Маффины – это такие выпечные изделия, маленькие кексы круглой или овальной формы. Маффины – блюдо из английских кулинарных традиций, превосходно подходящее для завтраков и ланчей.
Известный английский вариант приготовления теста для маффинов (с использованием дрожжей) и американский вариант (с использованием разрыхлителей). Обыкновенно в тесто для этой выпечки добавляют различные вкусообразующие наполнители. В качестве таких добавок используют фрукты, ягоды, джемы и варенья, шоколадную и/или кокосовую стружку, измельченные орехи различных видов, свежие овощи, сыры, мясо, рыбу. Как вы поняли, маффины могут быть сладкими и несладкими. Несладкие маффины хороши не только для брекфеста и ланча, но и для более поздних послеполуденных трапез. Для приготовления маффинов может использоваться пшеничная, овсяная и кукурузная мука или их смесь. Еще лучше использовать муку в смеси с зерновыми хлопьями.
Расскажем, как приготовить вкусные и питательные маффины из куриной печени, рецепт определенно заинтересует тех, кто любит печеное, но стремится ограничить употребление сахара из диетологических соображений. Кстати, печень – замечательный источник витаминов (в основном А и группы В), а также соединений железа, меди, кальция, цинка, натрия и аминокислот (триптофан, лизин, метионин, фолиевая кислота).
Маффины из куриной печени
Ингредиенты:
- печень куриная – около 500 г;
- овсяные или мультизерновые хлопья – 4 ст. ложки;
- мука пшеничная (можно в смеси с кукурузной) – 2-5 ст. ложек;
- бренди – 2 ч. ложки;
- яйцо куриное – 2-3 шт.;
- молоко, кефир или сыворотка – 100 мл;
- специи сухие молотые (перец разных видов, мускатный орех, кориандр, тмин и пр.);
- зелень петрушки;
- соль;
- сода, погашенная соком лимона – 1 щепотка.
Приготовление
Овсяные хлопья зальем молоком или кефиром и дадим постоять минут 30, чтобы набухли. Если будете добавлять кукурузную муку, заливайте ее вместе с хлопьями сразу.
Печень (сырую) пропустим через мясорубку, можно вместе с небольшой очищенной луковичкой (или можно измельчить с помощью блендера).
Набухшие хлопья тоже пробиваем, используя блендер. Соединяем печеночную массу с хлопьями и добавляем яйца, муку, бренди, специи, соль рубленую зелень и погашенную соду.
Взбиваем миксером, понемногу добавляем просеянную пшеничную муку. Заливаем тесто в формочки (особо удобны силиконовые, поскольку их не надо смазывать). Если у вас металлические формочки, смажьте их сливочным маслом. Заполняем формы не до края, а лишь на 3/4 объема – тесто может немного подняться. Выпекаем печеночные маффины в духовом шкафу при температуре около 200 градусов по С в течение 45 минут приблизительно.
К маффинам приготовим сливочный или сметанный соус (сливки слегка приправим чесноком, соком лимона, можно добавить орехов в виде пасты или рубленых). К маффинам хорошо подать фруктовые соки, кофе или чай.
Разумеется, печеночные маффины можно готовить не только из куриной печени. Вполне подойдет печень других домашних птиц и животных. Индюшиную печень лучше смешивать пополам с куриной, поскольку она 
несколько горьковата и суховата. Свиная печень вполне хороша для маффинов, ее можно использовать в чистом виде или опять-таки смешивать с куриной. Говяжью или баранью печень лучше предварительно вымочить в молоке с добавлением щепотки-двух соды, а затем промыть.
В состав теста для печеночных маффинов также могут входить вареный картофель (в виде пюре), протертый творог, тертый твердый сыр, тертая тыква или цуккини. К таким сытным печеночным маффинам, особенно если они с тыквой и/или картофелем, не надо подавать гарнир, ограничитесь овощными салатами, маринованными огурчиками, оливками, каперсами (или отечественными разносолами). Вечером можно подать к маффинам бокальчик хереса или другого светлого крепкого вина, бокал эля.
