Постный салат с грибами
Если вас нельзя отнести к числу поклонников продуктов животного происхождения, то, наверняка, количество постных рецептов в вашей коллекции уже давно перевалило за несколько десятков (а то и сотен). Пополнить ваше собрание возьмемся и мы, на этот раз постным салатом с грибами.
Постный салат с грибами и спаржей – рецепт
Ингредиенты:
- пучок молодой спаржи;
- шампиньоны - 85 г;
- паста мисо - 15 г;
- рисовый уксус - 25 мл;
- мед - 5 мл;
- оливковое масло - 15 мл;
- вода - 15 мл;
- грецкие орехи - 30 г.
Приготовление
С помощью ножа-экономки нарежьте молодые побеги спаржи тонкими длинными лентами. Если основание побега слишком утолщено, то срежьте его, иначе жевать готовый салат будет непросто. Теперь возьмите шампиньоны и руками очистите их от тонкой наружной кожицы. Именно чистка, а не мытье грибов считается верным способом избавления их от излишних загрязнений, поскольку структура мякоти гриба очень напоминает губку и легко вбирает в себя влагу. Очистив грибы прямо сырыми также мелко шинкуем их. Не бойтесь есть сырые шампиньоны, это вкусно и абсолютно безопасно. Смешав все базовые ингредиенты вместе, посыпаем их грецкими орехами и приступаем к приготовлению салатной заправки. Смешиваем мисо с уксусом, медом, маслом и водой до получения гладкой эмульсии. Поливаем заправкой салат и тщательно все перемешиваем.
Постный салат с маринованными грибами
Салаты с уже готовыми маринованными грибами могут обладать довольно резким кислым вкусом и содержат в себе мало полезных веществ, а потому для нижеследующего рецепта мы будем мариновать грибы собственноручно по экспресс методу.
Ингредиенты:
- оливковое масло - 60 мл;
- белый винный уксус - 34 мл;
- дижонская горчица - 11 г;
- сушеный орегано - 2 г;
- шампиньоны - 160 г;
- томаты черри - 195 г;
- пучок свежей петрушки.
Приготовление
Если оливки не были очищены от косточек, то очистите их самостоятельно, а затем нарежьте. Смешайте масло с уксусом и горчицей, добавьте соль и орегано, после чего взбейте заправку венчиком. Полученным соусом заливаем нарезанные тонкими ломтиками грибы и оставляем их в прохладе на 15 минут. Спустя отведенное время в салат можно добавить томаты, оливки и зелень. Теперь необходимо дать напитаться маринадом и другим ингредиентам, для этого салат оставьте на пару часов в холодильнике, а затем перемешайте и пробуйте.
Постный салат с фасолью грибами
Ингредиенты:
Для заправки:
- чеснок - 2 головки;
- белый винный уксус - 60 мл;
- лимонный сок - 15 мл;
- тахини - 18 г;
- вода - 15 мл;
- мед - 3 г;
- оливковое масло - 60 мл.
Для салата:
- дикий рис - 1 ст.;
- вода - 520 мл;
- стручковая фасоль - 115 г;
- шампиньоны - 180 г;
- зеленый горошек - 80 г;
- редис - 4 шт.
Приготовление
Приготовление салата начинаем с заправки, для нее предварительно разогреваем духовой шкаф до 200°С и кладем в него обернутые фольгой головки чеснока. Ждем, пока зубчики станут мягкими, после чего даем чесноку остыть.
Рис промываем и варим до полной готовности. Ближе к финалу приготовления приправляем злак по вкусу. Грибы быстро обжариваем вместе с фасолью и горошком. Смешиваем с теплым рисом и отставляем в сторону.
Продолжаем заниматься заправкой, смешав запеченные чесночные зубчики с уксусом, соком лимона, тахини, водой, медом и солью с перцем. Поливаем соусом салат и смешиваем его с тонкими ломтиками свежего редиса.
Постный грибной салат с капустой
Ингредиенты:
- грибы - 300 г;
- сок лимона - 60 мл;
- соевый соус - 17 мл;
- чесночные зубчики - 2 шт.;
- оливковое масло - 45 мл;
- краснокочанная капуста - 150 г;
- яблочный уксус - 30 мл;
- йогурт - 120 мл;
- зелень базилика.
Приготовление
Тонко шинкуем листья краснокочанной капусты и очищенные шампиньоны. Грибы поливаем маринадом на основе лимонного сока, соевого соуса, масла и пропущенного через пресс чеснока. Добавляем к грибам капусту, поливаем все уксусом и приправляем сахаром. Спустя 2 часа заправляем маринованную капусту и грибы йогуртом и подаем к столу.
