Яичный ликер

Согласно легенде, традиция готовить яичный ликер пришла из Бразилии. Местные индейцы делали напиток на основе крепкой кашасы, меда, специй и фрукта авокадо (от названия этого фрукта ликер и получил свое название Advocat, не связанное с юриспруденцией). Португальские колонисты переняли способ изготовления напитка, однако авокадо в Европе не прижилось, поэтому капризный фрукт стали заменять яичными желтками. В настоящее время яичный ликер адвокат (Advocaat) производят в Голландии и в Австрии. Это ярко-желтый густой кремообразный напиток с гладкой, однородной, бархатистой текстурой крепостью от 14 до 20%, представляет собой смесь виноградного бренди и эгг-нога (то есть яичных желтков с сахаром и сливками).

Вкусный яичный ликер можно приготовить и в домашних условиях. Разумеется, лучше использовать для приготовления свежие диетические куриные яйца или перепелиные в соответствующей пропорции во избежание сальмонеллеза.

Рецепт яичного ликера

Ингредиенты:

желтки куриных яиц – 10 шт.;
сахарная пудра – 200 г;
ваниль – 1 щепотка;
сливки молочные натуральные жирностью 15-20% – 130-150 мл;
бренди виноградное натуральное или ром светлый – 0,5 л;
сок лайма или лимона – 1 ст. ложка.

Приготовление

Половину порции бренди смешаем со сливками и разогреем на водяной бане. Добавляем понемногу сахарную пудру при непрерывном помешивании. Нужно чтобы пудра полностью растворилась. У нас получается сироп с однородной нежной текстурой. Остужаем его, поставив сотейник в миску с холодной водой или льдом.

Разбиваем яйца и отделяем желтки. Сливаем их в одну емкость и туда же добавляем вторую порцию бренди и ваниль. Тщательно перемешиваем вилкой или венчиком. Пусть смесь постоит минут 30. Процеживаем яичную смесь в емкость со сливочной, добавляем сок лимона или лайма. Тщательно перемешиваем, не взбивая, переливаем в бутылки и укупориваем их. Хорошо бы теперь поместить бутылки в холодильник (но не в морозильник) на 2-е суток.

Теперь давайте разберемся с чем пить яичный ликер. Обычно этот напиток используется как один из ингредиентов смешанных коктейлей с ликером. Подавать его в чистом виде следует с ложечкой, поскольку он достаточно густой.

Коктейли с яичным ликером

Яичный коктейль «Касабланка»

Ингредиенты:

яичный ликер – 20-30 мл;
водка с нейтральным вкусом – 30 мл;
анисовый ликер (Самбука белая или Перно) – около 5-15 мл;
сок ананаса, смешанный с соком апельсина – не более 50 мл.

Приготовление

Колотый лед засыпаем в шейкер, добавляем водку, сок и анисовый ликер. Энергично встряхиваем в течение 1-й минуты и через стрейнер процеживаем в бокал (tumbler). Аккуратно добавляем сверху яичный ликер.